昨日の土曜日、行きつけの魚屋さんに行くと。
女将が「今日のセグロは抜群だよ！！！刺身でも酢漬けも美味しいよ」
でした。
早速１ｋｇを購入。
セグロイワシ ２５０
アイナメ ２５０
マサバ ５００
計 １，０００円 でした。
魚体がコチコチの生きの良いイワシです。
セグロイワシの捌きです。
最初に頭を取り、同時に内蔵を引き出します。
腹を開き水洗いします。
背骨に沿って指で開きます。
背骨を取り除きます。
この時、尾の方から剥がすときれいに剥がせます。
一連の工程を並べたものです。
捌いた後、１０％の食塩水に１５分ほど浸積します。
笊で水気を切ります。
好みの酢加減で、一晩酢漬けしてできあがりです。
小分けして冷凍保存も可能です。
新鮮なセグロイワシが手に入った時は、是非お試し下さい。
美味しいですよ・・・！