おみそも、日本人には欠かせない、調味料です。
疲れた時のおみそ汁の美味しさ、焼きおにぎりの香ばしさ、
アイデア次第で、いろいろなお料理に使えそうです。
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肉のみそ漬けは、みそ床を作るのが大変だという、
イメージがあります。
「薄切りのお肉とみそをポリ袋に入れ、手でもみこめば簡単です」
と、みそ健康づくり委員会の長谷川 保江さん。
牛肉でも豚肉でも薄切り肉１００㌘に、大さじ１～２杯ほど、みりんか
日本酒少々でのばし、好みでショウガやニンニクのすりおろしを加えます。
あとは焼いたり、炒めたり。
みそが強く主張せず、深みのある味わいになります。
みその酵素が肉をふっくら柔らかくするので、鶏のから揚げも同様に、
揚げる前に、みそを軽くぬぐって、粉をまぶします。
「カレーやホワイトソースの隠し味など、日本料理に限定せずに
使ってみてください」と、長谷川さん。
乳製品との相性もいいものです。
みそとクリームチーズやサワークリームを１対２の割合で混ぜて
「デイップ」に。生野菜につけたり、サンドイッチに塗ったり、
熱々のパスタにからめれば、ソースにもなります。
＊＊＊ 朝日新聞・キッチン掲示板より ＊＊＊
おみその使い道も、このようにあることに驚きでしたが、
日本料理以外の使い方に、これから取り入れてみようと思います。
カレーの隠し味、パスタにからめて、に挑戦できるようです・・・。
黄葉？には、早すぎるようですが、椿の葉でしょうか。