日本料理・秋・萩花豆腐椀

今月のお教室の試作をしています!　9月は「菊の節句」とも言われる「重陽の節句」や「十五夜」などを意識して考えますが、実りの秋なので食材は豊富です!

お椀は「萩花豆腐椀」です!　日本料理では、枝豆と小豆で萩花に見立てることが良く有ります。葉の形と色が似ているからでしょうか？

豆腐と有るので、木綿豆腐を水切りして、すり鉢で擂り（フードプロセッサーでもOK）それだけでは、こくが出ないので、海老のすり身を入れます!

お豆腐の味と海老のこく、が重なりなかなか美味しく出来ました!　枝豆と小豆を飾る時、まず枝豆を三角形の位置に置くと、小豆がおき易く、落ち着きます!