上新粉のとろみ

小さめのやわらかいユウガオを煮ました。

鶏挽肉と、出汁をきかせて薄味です。

栗原心平さんが、本かテレビで、上新粉でとろみをつけていたと聞きましたので、早速そうしてみました。

出汁は濁りますが、優しいとろみで「和」にはとてもよいと思います。片栗粉と使い分けてみたいです。