ササミ（会津地鶏）とビーフジャーキー

　　先日、酒肴用に会津地鶏のササミとビーフのジャーキーを作りました。

　　ピックルに２日間つけ込んだササミの塩抜きです。

　　溜水で３０分。





　　ビーフは腿の肉を５ｍｍ厚にカットした物を、ピックルに２日間漬け込みます。





　　乾し網で５日間乾燥させました。





　　７０℃～８０℃の間で２０分間の熱燻をします。





　　風通しの良いところで１日ほど燻煙臭を抜いてできあがり。


　　肉の味がしっかりとしたジャーキーに仕上がりました。

　　市販品は変にスパイスが強く、肉の味がしませんが、自作は別物です。

　　冬の間が最適ですので、お試し下さい。