銀杏は今が旬です。
保存しようとしても数ヶ月たつと、水分が無くなり食べられなくなります。
保存としては殻を外して水煮にしての保存があります。
何とか旬の風味を残した保存が出来ないか検討して来ました。
今年の1月に殻を外し冷凍しておいた銀杏です。
30℃程度の湯温で急速解凍します。
電子レンジで加熱し、渋皮をとった物です。
色のばらつきは原料のばらつきのようです。
旬の時期に冷凍すれば綺麗なグリーンになると思います。
解凍物の食味としては風味は若干落ちるものの、味・食感とも通常の利用には問題無いと思います。
このほか各種保存方法を検討していますので、これから比較していきたいと思っています。