いよいよ、キャラブキ！

以下・・

連休最終日のお仕事が続く・・・・





我が家の蕗畑・・ってか、恐ろしい勢いで、増殖し続けて、南の隣地境界・家の裏の北部分など、雑草状態・・・

毎年、侵略した畑などの間引きだけで、ものすごい量で、半分は捨てて、残りはキャラブキになる。



天日乾燥６時間・・・茶色に変色の具合で、早める場合もある・・・この工程は重要で、型崩れしないのだ！



佃煮に煮込む２時間前に、２リットルの水に、昆布３枚・乾燥しいたけ適当・あごだし３袋を入れて、水出し。



乾燥した蕗を刻み、米を洗うように研ぐ。汚れの除去と、蕗表面の毛を洗いとり、食味をよくする。




２時間水煮・・・後、ざるに取る・・・・。灰汁抜きだわさ・・・

２時間水出しの出汁を火にかける（沸騰寸前に昆布は抜き取り・３分沸騰させる）



水煮にひたひたに出汁を入れる。

いよいよ、出汁を入れ、醤油・みりん・酒を入れて、ひたすら煮込む（沸騰後ずっと中火）。

出汁２リットルに対し・・・酒４００ｃｃ・醤油２００ｃｃ・みりん２００ｃｃ。



汁が３分の１ほどになったら、ひたすら弱火で汁気がなくなるまで煮込む。途中何度か、蕗の天地返しをする。

この最後の２０分は、つきっきりで、まんべんなく蕗を返し続ける・・・



できたねぇ・・・実に旨くできた！！

また、もう１度は作るのだ！！

こやつ、冷凍しておくと１年経ってもさほど風味を損なわないからエライ！！