塩辛。

まっ、しょうがなく、諸関係の総体ってやつで、料理作っている。

グルメでもなければ、味を知っている訳では無い。

で、「塩辛」は好きだ。しかし「旨い」のには中々めぐり合わない。

スーパーのなどは、あの「味の素臭」、添加物の味で、ダメね。

で、自分で作っている。



新鮮そうな「スルメいか」なのね。
見た目で分からんが、水分含有量は、都度違うから、この辺の「塩加減・干し加減」が毎回、難しいとおもう。

で、皮を丁寧に「剥く」。



ワタは墨を丁寧に取って、これでもか～これでもか～って、塩をまぶす。
それを、ミニざるに乗せて、５時間。
ザルが重要・余分な「水気」が下の受け皿に落ちるからね。
こうしないと、臭みが抜けない。



足は入れないのが、僕流。足は茹でて、しょうが醤油で食べる。焼いても良いぞ。

酒を沸騰させる。水、塩を入れて、さらに、一煮たて。
これを、冷ます。

この汁に本体を漬ける。約３０分。

漬けたら、くしに刺して、３時間、表面の水気がなくなるまで、干す（陰干し）。



本体を切ります。



ワタは裏ごしするのだ。当然か～～。



上記ブツを混ぜ混ぜ。

その後「冷蔵庫」毎日１度混ぜる。
２・３日で食べ頃である。



日本酒でしょ！
鶴岡の名酒でどう？
やや甘だが、香りがいいのだ、これ。

PSなのだ。

夜仕込む場合

上記ワタは、ラップをかぶせそのまま、冷蔵庫。

本体は、漬け汁以降、ザル・受け皿で、少量の塩をなすり、ラップで冷蔵庫。

翌朝、裏ごし・混ぜ混ぜで、後は同じ。

完成状態の時、汁が少なめの仕上がりにしたい場合、夜の仕込みが良いぞ。



ーーーー　RESANDO風記事　－－－－

今回使用した、いかの全景（うそです）。