まっ、しょうがなく、諸関係の総体ってやつで、料理作っている。
グルメでもなければ、味を知っている訳では無い。
で、「塩辛」は好きだ。しかし「旨い」のには中々めぐり合わない。
スーパーのなどは、あの「味の素臭」、添加物の味で、ダメね。
で、自分で作っている。
新鮮そうな「スルメいか」なのね。
見た目で分からんが、水分含有量は、都度違うから、この辺の「塩加減・干し加減」が毎回、難しいとおもう。
で、皮を丁寧に「剥く」。
ワタは墨を丁寧に取って、これでもか～これでもか～って、塩をまぶす。
それを、ミニざるに乗せて、５時間。
ザルが重要・余分な「水気」が下の受け皿に落ちるからね。
こうしないと、臭みが抜けない。
足は入れないのが、僕流。足は茹でて、しょうが醤油で食べる。焼いても良いぞ。
酒を沸騰させる。水、塩を入れて、さらに、一煮たて。
これを、冷ます。
この汁に本体を漬ける。約３０分。
漬けたら、くしに刺して、３時間、表面の水気がなくなるまで、干す（陰干し）。
本体を切ります。
ワタは裏ごしするのだ。当然か～～。
上記ブツを混ぜ混ぜ。
その後「冷蔵庫」毎日１度混ぜる。
２・３日で食べ頃である。
日本酒でしょ！
鶴岡の名酒でどう？
やや甘だが、香りがいいのだ、これ。
PSなのだ。
夜仕込む場合
上記ワタは、ラップをかぶせそのまま、冷蔵庫。
本体は、漬け汁以降、ザル・受け皿で、少量の塩をなすり、ラップで冷蔵庫。
翌朝、裏ごし・混ぜ混ぜで、後は同じ。
完成状態の時、汁が少なめの仕上がりにしたい場合、夜の仕込みが良いぞ。
ーーーー RESANDO風記事 －－－－
今回使用した、いかの全景（うそです）。
グルメでもなければ、味を知っている訳では無い。
で、「塩辛」は好きだ。しかし「旨い」のには中々めぐり合わない。
スーパーのなどは、あの「味の素臭」、添加物の味で、ダメね。
で、自分で作っている。
新鮮そうな「スルメいか」なのね。
見た目で分からんが、水分含有量は、都度違うから、この辺の「塩加減・干し加減」が毎回、難しいとおもう。
で、皮を丁寧に「剥く」。
ワタは墨を丁寧に取って、これでもか～これでもか～って、塩をまぶす。
それを、ミニざるに乗せて、５時間。
ザルが重要・余分な「水気」が下の受け皿に落ちるからね。
こうしないと、臭みが抜けない。
足は入れないのが、僕流。足は茹でて、しょうが醤油で食べる。焼いても良いぞ。
酒を沸騰させる。水、塩を入れて、さらに、一煮たて。
これを、冷ます。
この汁に本体を漬ける。約３０分。
漬けたら、くしに刺して、３時間、表面の水気がなくなるまで、干す（陰干し）。
本体を切ります。
ワタは裏ごしするのだ。当然か～～。
上記ブツを混ぜ混ぜ。
その後「冷蔵庫」毎日１度混ぜる。
２・３日で食べ頃である。
日本酒でしょ！
鶴岡の名酒でどう？
やや甘だが、香りがいいのだ、これ。
PSなのだ。
夜仕込む場合
上記ワタは、ラップをかぶせそのまま、冷蔵庫。
本体は、漬け汁以降、ザル・受け皿で、少量の塩をなすり、ラップで冷蔵庫。
翌朝、裏ごし・混ぜ混ぜで、後は同じ。
完成状態の時、汁が少なめの仕上がりにしたい場合、夜の仕込みが良いぞ。
ーーーー RESANDO風記事 －－－－
今回使用した、いかの全景（うそです）。
酒と塩辛、酒呑みの基本だ～
旨そうだ～！たまらない～！ ああ、ヨダレがでる～！
ね、陰干しするとき、じんざぶろうにねらわれない？
それにしても最後のイカ、すごいね。
太鼓叩き、塩辛、好きよ～～。もうったら～～？
あの「味の素臭」、添加物の味で、ダメね。
↓
まさに。自家製に限る。
新鮮そうな「スルメいか」なのね。
↓
スルメイカ以外はだめなの？
上記ブツを混ぜ混ぜ。
↓
うっまそう～～～。
ねっ？
８２６スーパー打ち上げに登場する？
が大量発生したらしいですね。
http://miwayama.exblog.jp/5931312
全部、塩辛にして輸出すれば良いのに。
昔、カナダのジャイアントケルプも「ウニ被害」の時、
「不気味なトゲトゲ生物に打つ手なし」と泣いていた。
宿の大きな食堂の真ん中に樽に入った塩辛がどんとおいてあって、好きなだけとれる。朝、揚がったイカでつくったものだっていっていたっけかな。あっさりとしたうまさ。
宿は観光客はほとんどいおらず、商いで回っている人や土木の人。朝の食堂には50人ぐらいいたかな。もっといたかな。ああした宿って、バブルやグルメブームを経て、なくなっちゃったような気がします。
ルートインとかのビジネスホテルの朝食会場って、とても嫌な感じだしね。
僕は、行きつけの喫茶店のマスターのやつが、極旨で、レシピ紛失で、こまってるのです。
また、行って、取材して、それで、つくってみますです。
食欲は暑さで参ってますが、酒はますます・・・ですね～
ＲＥＳＡＮＤＯさんの画像もすごいね！