パン教室・くるみパンです

今日は月一回の、パン教室の日でした。

今月も少ない人数でしたが、くるみパンとシーザーサラダを
教えていただきました。

写真を写すことも、忘れてしまうことが多くなりました。



くるみを混ぜたパン生地、発酵させて分割したところです。



タイムサイクルに従って作業をすすめ、切り込みを入れて焼き上げたものです。



シーザーサラダ、ドレッシングがとても美味しかったです。

材料～季節の野菜＝５種類くらい、ベーコン、紫タマネギ、クルトン。

シーザードレッシング～アンチョビ（みじん切り２枚）、マヨネーズ＝大さじ２
パルメザンチーズ＝大さじ２、オリーブオイル＝大さじ１、酢＝おおさじ１、
牛乳＝大さじ１、すりおろしにんにく＝少々、こしょう、塩＝少々。
以上の材料を混ぜ合わせます。

ベーコンは、フライパンで炒めてカリカリに、そのあとに、
サイコロ状に切ったパンを、オリーブオイル少々で、炒めます。

ドレッシングは、野菜の水気をとって、食べる直前に混ぜ合わせます。


教室が終わったあとに、生涯学習フェスティバル＆文化協会祭が
１日～３日まで開催され、３日にパンの販売をするため、
お手伝いをしました。

ゴマ生地の、アンパンです。

このほかに、カレーパンは他の場所で、他の生徒さんが、明日揚げるように
下ごしらえを済ませ、私は明日、メロンパン作りのお手伝いに行きます。

メロンパンは、教室で教えていただきましたので、
明日は復習をかねての勉強にもなり、楽しみです・・・・・。

 

 

カップでシフォンケーキを・・・・・

今日は月一回の、パン教室の日でした。
8月はお休みでしたが、今日も暑く厳しい猛暑でした。

カップで作る、シフォンケーキでした。

シフォンとは、絹の生地のことで、生地がシットリとソフトに仕上がります。



今日のメニューです



ボールに卵黄と卵白に分け、卵白を泡立ててメレンゲをつくり
粉を加えて、よく混ぜた生地です。



ブルーベリーをさっと混ぜて、カップに生地を入れているところです。



焼き上がった、ブルーベリー入りシフォンケーキです。



これはソーメンです。

サニーレタスを下に、ソーメンをのせて、トッピングは茹でたオクラ、蒸したナス、
ミニトマト（赤と黄色）、鶏胸肉、すりごま、梅干しは酢に漬けておいたものです。
ソーメンに、千切りの青じそがからめてあります。

スープは、鶏胸肉を沸騰した湯の中に、火を止めて入れて作った以前の
方法で、そのなかに、塩、コンソメを入れての、サッパリの美味しい味でした。

ソーメンのこのような食べ方も、教えていただきました。



ブルーベリーと梨の、デザートです。

すりおろした梨と、ブルーベリーそれぞれを、ゼラチンで固めたものです。
梨をすりおろして、も初めてでしたが、冷たくて美味しかったです。

今日は、お休みの方も多かったのですが、協力して作って、
美味しくいただき、食後の雑談も、楽しいひとときでした。

 

 

 

パン教室「ドッグパン」にて

昨日は、月一回のパン教室の日でした。
「ドッグパン」、細長いパンではない形を、教えていただきました。




このような形です。
切ってある材料を、自分の分は、自分で材料を挟んで作りました。



パンの生地は、今までどおりですが、楕円形に伸ばして、サラダオイルを
少しつけて、端をずらして折ったものです。



こちらがいい形です（手で開けます）　　　　サラダオイルのつけ過ぎで、焼いて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いるうちに、開いてしまったものです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


鶏胸肉です。
水を沸騰させた中に、鶏肉を入れて、火を止めておいたものです。
胸肉は固くなりますが、この方法ですと、とても柔らかいです。

粗熱が取れてから、先生が粗引こしょうとバジルをからめています。
薄く切って、パンにはさみます。

茹で汁で、スープを作ります。



茹で汁に、コンソメをプラスして、季節の野菜５種類ほど入れて、
ミネストローネスープにしました。

鶏胸肉の柔らかさが、とても美味しく、スープもいいお味でした。
次回８月は、お休みとなります。

 

 

パン教室・カステラ作りを・・・

月一回のパン教室の日、出かける時間帯は強い雨でした。

今日は「カステラ」、いつものパン生地と違って、カステラ作りも
初めてですので、写真を撮るのをすっかり、忘れてしまいました。

卵白、卵黄に分けて・・・と作り方はメモを見ながら、教えていただき、
写真は、先生が前もって焼いたカステラです・・・・・。



空き箱と（高さ７センチ以上のもの）わら半紙を引いて、
　　　わら半紙の上に、生地を流し入れて、焼いたものです。



焼きあげたカステラは、すぐには食べられませんので、
これは、先生が前もって焼いてくださった、山型ミニパンとカステラ、
抹茶入りカステラを、いただきました。

シットリのカステラで、美味しく、サラダと温泉卵、
シーザードレッシングで、美味しくいただきました。

シーザードレッシング＝アンチョビ・２枚、粉チーズ・大さじ２、
マヨネーズ・大さじ２、ワインビネガー・大さじ１、オリーブオイル・大さじ１、
コショウ、塩好みにて、牛乳・大さじ２、ニンニク少々・すって入れる




これは、今日焼き上げたカステラです。

すぐには食べられませんので、少しねかせますので、
お土産用にいただいたもの、写すために、２分の一に切りましたが、
このカステラは、すこしふくらみが足りなかったようです。

生徒たちが作ったカステラは、まだ食べていませんので、
しっとりと先生のように、美味しく焼き上がったでしょうか？。

 

 

今月のパン教室は「メロンパン」

月一回のパン教室、昨日はメロンパンでした。

メロンパンの作り方は、もちろん初めてでしたが、
このように作るとは、驚きでした・・・・・。



トッピング用の生地を、丸めたものです。

トッピング用の生地の作り方は、クッキーの作り方と同じです。
チョコチップが、入っています。



パン生地を、トッピング用の生地で、包み込んだものです。

表面に、グラニュー糖をかけて、鉄板に並べます。

上の丸いトッピング用の生地を、ラップンを利用して、
押しつぶして、丸く広げていきます。

その人その人の個性が、包み込みに出るようです。
これは楽しく、面白い気持ちで、作れました。

サラダ用に、準備したものです。

＊　カブとグレープフルーツのサラダ

「材料」

カブ（２００g）、グレープフルーツ（ルビーも）、レタス、クレソン、キューリ。

「作り方」

　　　　　　　　　　・　カブは皮をむき、２㍉くらいの半月切りし、塩小さじ半分を
振り混ぜます。
　　　　・　カブの葉も、細かく刻んで、塩を振り混ぜます。
　　　　　　・　グレープフルーツは皮をむき、小房から出します。
　　　（グレープフルーツの果汁を使いますので、
ざるに入れてボールに。）
　　・　キューリは、板ずりして、小さな小口切りに。
　　　　　　 ・　ドレッシングは、グレープフルーツの果汁に、お酢、
　　　　　　　　　　　塩少々、コショウ、オリーブ油で、好みのドレッシングに。
　　　　　・　水気を絞ったカブ、カブの葉、グレープフルーツ、
クレソンを、ドレッシングであえます。
・　器にレタスを敷き、中央に盛り付けます。



メロンパンとサラダの出来上がりです。

メロンパンは、外側はパリパリで、中はふっくらの、
とても美味しい、メロンパンでした。

カブ、グレープフルーツのサラダは、初めてでしたが、
サッパリしていて、とても美味しいサラダでした。

帰りにメロンパン、１人４個もお土産に、いただきました。

今日は、１０名の生徒で、笑いながらの楽しい教室でした。
　　
　　

 

 

ミニ山型パンとごぼうのポタージュ

４月３日（土）は、月一回のパン教室の日でした。

今回は、新年度のためでしょうか、都合の悪い方も多く、
少ない人数でした。

ミニ山型パンは、いつものように生地を作り、成型と・・・。



成型は、ケースにショートニングを薄く塗って、丸め直してから入れたものです

こうしますと、切る必要もなく、手で千切ることが出来ます。



焼きあがりです。

余熱はせずに１５０℃で１５分白焼きし、温度をあげて
１８０℃で１８～２０分仕上げ焼きしたものです。

（オーブンにより、温度と時間に変更があります）



ミニ山型パンとごぼうのポタージュの、出来上がりです。


ごぼうのポタージュ（４～５人分）

ごぼう～２００g位、玉ねぎ～1/4個位、ジャガイモ～中1、
コンソメ～一個、牛乳～2.5カップ、ローリエ～２枚、塩、こしょう～少々

作  り　方

　　　　　　　　　　　・　ごぼうは、斜め薄切りにして、酢水にさらす。
・　玉ねぎは、薄切りにする。
　　　　　　　　　・　じゃがいもは皮をむいて、薄切りにする。
　　　　　　　　　　・　上の食材に、ローリエとコンソメを加えて、
 柔らかくなるまで煮る。
　　　　　　　　・　粗熱が取れたら、ローリエを取り除き、
　　　　　　　　　　　　ミキサーで、滑らかになるまで攪拌する。
　　　　　　　　　　　　　　　・　鍋に戻し、牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。
　　　　　　　　　　　　（沸騰直前で、火をとめる）


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ごぼうは、きんぴら、煮物、サラダなどに、使っていましたが、
ポタージュは初めてでしたが、介護食にも、良いそうです。

ごぼうの栄養素は、食物繊維が豊富で、ビタミンB1、ビタミンB2,
カリウムなど、皮に近い方が、栄養分が高いです。

腸の掃除をしたり、コレステロールの吸収を抑える効果があります。



さっそく、翌日（４日）作ってみました。

冷蔵庫に入れておき、飲むときに温めて飲んでいます。

 

 

　　　

中華まんとさつまいものサラダ

同好会として、昨年１２月よりスタートしたパン講座教室。
今日が今年初の、教室の日でした。

肉まんとあんまん、サツマイモのサラダでした。
あん（ゴマ入り）と肉まんの具は、先生が作って下さったものを。

私たちは、生地を作って、発酵させて、具を入れての包み方を、
教えていただきました。

肉まんのひだの寄せ方が、難しく上手くいきませんでした。



生地こねは、交代でこねています。



今日は写す場面が少なく、出来上がりの画像です。
あんまんと、さつまいものサラダです。

肉まんの蒸しあがりを待ちながら、あんまんを先に食事中でした。

さつまいもは、紫いもと普通のさつまいもを、小さなサイコロ状に切って、
アク抜きをして、それぞれを茹でて、サルタナレーズン、
くるみ（つぶしたもの）を加えて、マヨネーズ、つぶマスタード、
塩、コショウで混ぜ合わせたものです。



あんまん一個を食べてから、蒸しあがった肉まんです。

ひだの寄せ方が難しく、口のあいているのがありました。
私が閉じたものでしょうか？？。

さつまいものサラダは、クルミの食感で美味しくいただきました。

さつまいものサラダは、作ったことがありませんでしたので、
帰りスーパーで、サルタナレーズン、くるみ、フルーツフィリングなど、
買い求めましたので、近いうちに作ってみたいと思います。

来月は、シフォンケーキですが、私は都合があり、残念ながら
欠席となります。・・・・・残念で～～す。　

 

 

「シュトーレン」は美味しい！！

５日（土）は、１１月で終了したパン講座、
同好会として１２月よりスタート、継続指導を受けた日でした。

１１名のスタートですが、今日は９名の参加でした。



↑　「シュトーレン」

ヨーロッパの国々で、クリスマスにいただくナッツ類、レーズン、ピール類、
バター、卵、牛乳などを多く入れた、パンケーキ風に焼き上げたパンです。
紅茶、ワインにも合います。

温度の低いところに置けば、冷蔵庫に入れなくても、
２、３週間は日持ちします。

これは、帰りにお土産として、皆がいただいたものです。

レーズン、オレンジピール、スライスアーモンド、クルミが入っています。




こねて、パン生地に・・・→焼く前のものです




伊達巻です。

卵１０個を使っての、伊達巻です。

お正月に求める伊達巻は、とても甘いですが、
この伊達巻は、甘さ控えめで、美味しく出来上がっています。

あと一品は、リンゴキャベツのサラダです。

キャベツは、切ってからボールに入れて、熱湯をかけて
温野菜にしました。

キュウイを使っての、ドレッシングでした。

来年１月は、「中華まんじゅう」とのことです。
来年を楽しみに、伊達巻に挑戦してみようと思っています。


キャベツも、温野菜にしますと、体に優しく、美味しく食べられました。

日持ちする「シュトーレン」ですのに、我が家では、
　　　美味しくて、その日に終わってしまいました・・・・・。

 

 

 

最終回は、「豚の角煮」でした

市の講座「身体に優しいパン・ケーキ＆惣菜作り」
の最終回は、パンはなくて、「豚の角煮」でした。

最初の定員２０名が、最後には１１名になってしまいましたが、
「豚の角煮」は、トロトロと柔らかく、とても美味しかったです。

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豚バラ肉を、良く熱したフライパンで、
前面に焼き色がつくように、しっかりと焼く。

鍋に豚、おからとたっぷりの水を入れて、落としブタをして、
強火にかけ、沸騰したら中火にして、１～1.5時間くらい茹でる。

肉についたおからを洗い流し、調味料と青ネギ、
生姜をいれて、落とし蓋をして、３０分くらい煮たものです。



レンコンと柿のサラダです。

大根（軽く塩をして・・・）柿、リンゴは食べやすい大きさに切る。
レンコンは輪切りにして、酢水につけたあと、塩と酢を入れて、
歯ごたえが残る程度に茹でる。



キュウイドレッシング
キュウイ（一個）は、皮を剥き、サラダ油（大さじ３）、酢、塩（小さじ1/2)
こしょう（少々）の調味料で、ミキサーで混ぜ合わせる。



豚の角煮の出来上がりです。

大根を煮たものと、青梗菜を茹でての、付け合わせです。
ごまもふりかけてあります。



ごはんは、ちりめんじゃこ、銀杏、大根の葉少々、
の炊き込みご飯に、白ごまをふりかけて・・・。

ちりめんじゃこ＋銀杏ごはん・レンコンと柿のサラダ・
豚の角煮・お味噌汁のセットの出来上がりです。



パン講座を受けて、教室で習ったことを、自宅で実際に
作ってみないと、覚えられないものです。

共同作業でしたので、１人で作ってみますと、
はてどうしたのだったかしら？と、戸惑うことも、沢山あります。

お料理は、手をかけての下ごしらえの大切さ、
をしみじみと感じた、講座でした。

 

 

やきいも風味のパン作りを・・・

「パン・ケーキ＆惣菜作り」講座、月一回の５回目の日でした。

今日は、「さつまいもブレッド（やきいも風味）」と、「いちじくサラダ」。

パン生地は、いつものとおりに、と言っても
忘れていること多くの、私でした。

蒸し暑かったので、生地が少し柔らかく、
たたきつけてこねるのに、台にくっついてしまう、感じでした。



さつまいも、アク抜きして柔らかくなるまで煮て、ペースト状に。
少々の砂糖と塩、さらに生クリームを加えて、味を整え丸めたもの。



分割したパン生地のなかに、さつまいもを包み込み、
クーペ型に形を整えたものです。

形を整えたパンに、ココアをまぶしたものです



いちじくサラダ作りの準備で、いちじくの皮をむいているところです。



いちじく一個を、４等分に切ったものに、生ハムをのせます。

いちじくサラダは、イタリアンドレッシングで、いただきます。



出来上がりです。
画像は黒く写っていますが、さつまいものような感じです。

６人の共同調理にて、楽しく美味しくいただきました。

この講座も、来月の一回を残すのみとなりました。



お土産として、持ち帰ったものです。
ホントに、さつまいものような感じに、出来上がりました・・・・・。