出汁（ダシ）③

魚の“そぼろ”は、銚子港で揚がった白身魚なら何でも...。当日はヒラメやタイだと。何とも
贅沢な...。ただし使っている部位は一品料理として出すところではなく、捌く過程で出た
余剰部分（多くはアラになってしまうところ）料理人さんの腕であります...。

言葉に釣られて、ラーメンスープをそぼろご飯に掛けて...。上質な魚茶漬けであります...。
気が付いたらスープ飲み干してました...。塩分は測定した訳ではありませんが、相当少ない
だろうと思います。魚の出汁（うま味）の有効活用...。こういうことであります。

かつて都内の海鮮丼屋さんで。１杯１８００円の丼食べました。少々高いな...が最初の感想。
最初はそのまま食べ、暫くしたら寿司酢のジュレが出てきました（味変）、最後に魚の出汁
が出てきてお茶漬けで。食べ終わり、これは１８００円以上の価値、大満足だな...と。

食べ物はSDGｓを意識して食べるのではなく、生命維持、健康...やはり美味しいから食べる
のですが、美味しく食べていたものが実は、海の豊かさを守るささやかな貢献（魚を無駄に
しない等）に繋がっているとしたら...。様々な示唆に富むラーメンでした...。