京都の筍

　　京都から沢山の筍が届きました！
見るからに柔らかそうな姿です！柔らかい筍を見分ける方法はまず、皮の色が白っぽい茶色で黒くないこと、穂先が黄色で、緑色はだめです！重たくてずんぐりとしていればOKです！
　ぬかと鷹のつめを入れて湯がいて、そのままつけて置きます。（湯止め）
茹でた後に白い小さな固まりががついていることが有りますが,（小さい時あれが気になりましたよね！）それはチロシンというアミノ酸の一種だそうで、有害ではないそうです！　
　こんなに色白の筍はいったいどんな器に入れましょうか？