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柿を釜にする・・・・・日本料理ならではの手法です・・・中には白和えや今回のように旬の食材のみぞれ和えを入れ、賑やかに仕上げる・・・ 秋になると1度は作りたい一品です。
柿を1個使って 柿釜にし、中には 柿、生麩、海老、銀杏、もって菊、三つ葉を大根のみぞれで和える・・・豪華な料理です・・
大根を下ろす時この鬼下ろしを使います・・なければ普通のものでも構いませんが、見たように目が粗いので水っぽくならずにすみます・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/53/903f8a67a23e4a916195a7d9bfe97d9a.jpg)
下ろすところが荒いので・どんな大根おろしが出来るのか怖いくらいですが・・想像以上に 細かく出来ます・・
大根をこれで下ろし、半分くらい水を捨てて甘酢につけます。
生麩は小さく切ってサッと炒めて、海老も酒塩にかけて、八方出しに漬けておきます。
他のものも下茹でしておき・・・最後にみぞれ酢で和えます、
色も綺麗で季節も感じ・・・おもてなしには便利で使えます・・・
みぞれ酢は前もって作って置けませんが・・それ以外は下処理をして準備しておけば
お客様の時に当日は大根を下ろし、みぞれ酢で和えれば手がかかりませんので
お鮨を取っても・1品でも豪華な手作りをお出しすれば・・お客様はきっと喜んでくださいますよ・・・
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