今月のお椀は「千鳥蕪の西京味噌仕立て」でした。 白味噌のお椀は時々頂くとゆったりした上品なお味に、心が和みます!
西京味噌には少し他のお味噌を加え、合わせ味噌にすると一段とこくが増します! そのためには美味しいお出しを引いておいて下さい!
日本料理では、「出しを引く」といいます! まさに「引く」のです! 旨味を引き出す・・・素材の旨味を如何に引き出すか?・・・日本料理は「引き算」 といわれるのはまさにそのことだと思います!
他の国の料理は素材に色々なものを足して料理を完成しているところとは明らかに違います!
ただし、最近はフレンチでも、生クリームを足し、バターを足して・・・と こんなフランス料理は敬遠されるようになり、京都に有名なシェフが来て、日本の会席料理を学びにきている様で、会席料理のフレンチ版を良く見かけます!
でも今世界で一番ホットな存在はスペインの「エルブジ」ではないでしょうか? 行った事はないので良く分かりませんが、 あの「泡」のお料理、みんな真似していますよね!
都会的で幾何学的なお料理はセンスの良さが抜群です! 余りに素敵で、何年か前、1冊丸ごと「エルブジ」のお料理の本を思わず買ってしまった程です!