酵素 一杯・大根ときゅうりのみぞれ・・・

　　　　　　この写真の　綺麗な緑は何だと思いますか？　

　　メロンシャーベットではありません・・・・大根ときゅうりをおろしたものです！

　　でも綺麗な緑を出すにはそれなりの仕事をしておかないと・・・

　　　　　　　大根は皮を厚めにむいて細かいおろし器でゆっくりと・・・

　　　　　　　きゅうりは塩ずりをして、皮はほんの少し残して、むいておきます・・

　　　　　　　おろした白と緑をゆっくりと混ぜると　こんな色になります・・

　　

　　

　　最近　『酵素』を効率良く採るために・・・よく、野菜をおろして食べます。


　　大根、人参、きゅうり、セロリ・・・なんでも下ろしてしまいます・・

　
　　きゅうりは意外な美味しさで・・・・でも、一番のお勧めはセロリです・・


　　細かいおろし器でゆっくりと・・ぜひ、試してみてください！　


　　色も味も　ストレートな美味しさ・・お肌も体も　綺麗になりそうな気がします！


　　もちろん・・・日本料理にある様に　甘酢を入れ　蟹、きのこ、黄菊で和えれば

　　
　　『みぞれ和え』になりますが・・最近　私は写真のように大根ときゅうり、大根とセ

　　
　　ロリだけを、ほんの少し、小さなガラスに入れて　お出しします！

　　　　　　　　　　　　　好評ですよ！


　　

　

　

鰯のシチリア風

　鰯を買って来たら、まず、焼いておきましょう・・・・という話をしましたが

　　　　　それをトマトソースで煮たものです。

　　　　　勝手にシチリア風と名付けました！　


一緒に、茄子、ピーマンも入れて，ラタトゥュにメインは鰯・・・という感じです！


　　　トマト缶1個、焼いた鰯一人2尾、タイム、バジル、パルメザンチーズを用意して、


　玉葱、ニンニクの　みじん切りをオリーブオイルで炒めます。

そこに鰯を入れて焼き、塩、お酒100cc、トマト缶1個、ハーブを入れ、落し蓋をして

コトコト煮、味を見て、蜂蜜、チーズを入れ・・・出来上がりです。


　　　　　　


　　　　　　　鰯は焼いてあるので　煮くずれせずに出来ます。

　　後で野菜を足す場合は・・・別に火を入れてから、後半に入れた方が　Good　です！


　鰯を8尾入れたら、トマトを少し多くした方が、美味しいソースを味わえます・・










　　

冷製・桃のパスタ

　先日、ＴＶで　西麻布・恵比寿　の　ダルマットの『桃のパスタ』を見ました。

『桃のスープ』はお稽古をしましたが・・・桃のパスタは作ったことがありません・


　　これはぜひ作ってみたい・・・と　挑戦してみました！


　　　桃・1個は余り柔らかくない、甘すぎないものを用意して、

　　　パスタは　De　Cecco　の　Capelliniを

　　
　　アボガドを半分入れてみました・・が入れない方が良かったです。

　　桃は飾り用に１切れずつ残し、1cmのサイコロ状に切り、ボールに入れます。


　レモン1個を桃にかけ、昆布茶小１　塩少々　生姜汁小１　レモン入りオリーブオイル

　　
　　大１～２　をいれて軽く混ぜ・・良くなじませます。


　　　パスタが茹で上がったら手早く冷やし、桃とあわせます、


　　初めての『桃のパスタ』を見た時・・・可愛い色の薄いピンクが

　　恥ずかしそうに見えて・・女の子が喜びそうなパスタです！

　　
　

　ただし、もう少し桃のソースが多いほうがよかった気がします・・

　　　　　でも、なかなかでした！


　　　パスタも　Capelliniより　Fedelini　にした方が・・

　　　桃もパスタも良く冷やすことが美味しさの秘訣です！
　　

　　
　　　　このブログから　独立して　『旅のスタイル』を始めました！
　
　　　　
　

日本料理・ふっこの昆布締め

　夏が旬の鱸・すずきは小さい時はせいご、３０～５０cmの時はふっこと呼ばれます。

　　その、ふっこのお刺身を、買って来たら、その日は主人が食事をしなかったの

　　で・・・昆布締めにしておいて・・翌日使うことにしました。


　　　　　あいにく、良い昆布もなく・・仕方なく早煮昆布を使いましたが・・・横須賀

　　　　　産の早煮昆布が良かったのか？しっかり昆布の味がして予想以上でした！

　
　１切れずつ薄くそぎ切りにしてバットに並べ、軽く塩をします。　そして昆布に挟んで

　軽いバットを上にのせておきます。

　　　　　　それを翌日食べたら・・美味しいこと！

　　なんでも、昆布締めにしてみてください！白身は同じように、鯵、鯖、鰯は塩をし

　　て、酢で〆てから、昆布に挟んでおいてください。


　　

　　これは以前にお稽古で使ったオリーブの昆布締めです、余りに美味しかったので、

　　今年の秋、新のオリーブを買って、漬けてみるつもりです！
　　
　　


　　

　　

鰯を食卓に！

　　
　　　　海の近い我が家の近くでは、新鮮な鰯が簡単に手に入ります・・・

　　6尾で260円・・でお刺身にもなります・・・となれば買わないわけには行きません

　　でも、お若い方はお好きではないのでしょうね？　決して年齢的なものではないと思

　　うのですが・・・小骨があるから食べにくい・・・生臭い・・・・なんとなくお洒落

　　でない・・・でしょうか？

　　

　　鰯はEPA,DHA、カルシウム,ビタミンD、ナイアシン、チロシンを含む健康増進、老化


　　予防効果の高い魚の上に、お安いのですから・・もっと食卓に上る回数が多くなるべ

　　き　と思うのです・・・


　　私は鰯を買ってきたら、当日使わない場合は、頭を下ろし、お腹を出して　良く洗

　　い、水気を拭いてから、軽く、焼いておきます。まず、これまで　しておけば、安心

　　なのです、魚偏に弱いと書く位の魚ですから・・・・

　　
　　・・・冷めたら冷凍庫か冷蔵庫に入れて置きます。それを梅干と一緒に煮付けたり、

　　油で揚げて南蛮漬けにしたり・・と大変重宝です。



　　最近のヒットはイタリア風トマト煮込みです！

　　
　　オリーブオイルで玉葱ニンニクを炒めトマト缶をいれ、その中で鰯を煮ていきます。

　　パルメザンチーズ、蜂蜜を入れて味を調えます・・・

　　出来上がり写真をいつも，撮るのを忘れるくらい・・・美味しいのです！

　　これを作りたくて今日も鰯を買ってしまいました・・・まだ焼いて冷凍にしたものが

　　あるのに・・・・

　　　
　　　　　

　　
　　

酵素たっぷり・キーウィ

　
　　　　最近『酵素』に目覚めて以来、良く、キーウィを買います。

　　　　原産地はニュージーランドかと思ったら・・中国だそうです。

　　　　ビタミンＣが1個で一日必要量を満たす優れものの上に、

　　　　蛋白質分解酵素も含まれている・・・・果肉に種も含まれていて

　　　　その上・・色がグリーンで・綺麗！　デザートだけでなく料理にも使えます、

　　　　私はこれを下ろして、ドレッシングに入れて、使います、

　　　　塩とオイルとほんの少しのビネガーに（塩ドレッシング）このキーウィを擂って

　　　　上からかけます、独活ときゅうり（皮をむいて）の和風サラダにしてみてくださ　　　　
　　　　い！　　　今の季節は・・・夏大根を少し、しんなりさせて・・・

　　　　　　　　ポテトサラダに入れても美味しかったです！
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

　　　

日本料理・丸茄子の海老そぼろあん

　　　　　お客様なので・茄子は少しおしゃれにしました！

　海老を小さくたたいて・・上に沢山のせて・・ただ、それだけなのに・・・皆さん喜ん

　でくださいます。

　茄子は輪切りにし、皮を何箇所か縦ににむきます。　

　少し水に浸けて（あくを取る）から、良く拭き、油で揚げます。

　外側に火が通れば、引き上げ、ざるに入れお湯をかけ・・・油分を抜きます。

　これをしないと・・・油っぽい　煮物になってしまいます。


　後は、煮汁に入れて・・落し蓋をして煮ていきます、

　出し汁400ccに酒1割、　みりんと淡口をお酒の半分、砂糖も少々・・で

　海老は下処理をして、包丁で細かくし、酒塩にかけ、色が変わったらざるに上げ

　八方だし煮つけておきます、


　茄子が煮上がったら、海老にとろみをつけ・・上からたっぷり掛けます！

　　海老がこぼれそうなくらい・・沢山が・好きです！

日本料理・桃の白和え

　
　　　　突然のお客様でした・・東京の方なので美味しいお鮨を取って・・・

　　　　後は何か早く出来るものを・・・と考え

　　　　桃の白和えと茄子の煮物とお椀を作りました！

　
　白和えはお豆腐と季節の果物があれば簡単に作れて・・・先付けにお出しすると

　喜んでくださいます！

　
　　


木綿豆腐は30分ほど水切りしておきます、手で割るとパカッと割れるくらいが目安で　
　　す。すり鉢に入れ練り胡麻と一緒にすります。

　　豆腐半分に練り胡麻大2、砂糖も少し、淡口も少し入れ、桃のときは生クリームを入　　
　　れるとこくが出ます、これは前もって準備できるので好都合です。


　

日本料理・SOBAサラダ

　
　　　　　　　　　　お昼はSOBAサラダです！

　　グリーンサラダにお蕎麦が入って・・・沢山　野菜が入っていますよ・・・

　　レタスと玉葱をお皿に敷いて、お蕎麦を載せます・・・大根ときゅうりを下ろしたも

　　のを載せ、サラダほうれん草を上に、真ん中はアボガドです！　赤い粉はO&CO　の
　　
　　トマトパウダーです。（日本では未発売）


　　ポン酢、そばつゆ、ドレッシングでも合います・・・
　

　　いつもはお蕎麦と半々でもずくを入れます・・・なかなか　Goodです！

茄子の塩・レモンマリネ

　
　　　　よい茄子を買ってくると、なるべく生で食べたいと・・・

　　泉州の水茄子などは手で裂くと水があふれて（だから水茄子と言うようです）

　　生で食べたり、サラダにしますが・・

　　これは少しの塩とレモン・美味しいオリーブオイルでさっと・・マリネにしました！



　
　　　皮は茄子紺のままですがそれ以外は時間をおくと茶色・・・へと変化しますので

　　　　　　　お出しする直前に作ることをお勧めします！


　　　　茄子は切ったらまず塩を少ししてレモン汁をかけ、手でもみます、
　
　　　後はレモン入りの　O＆CO　のオリーブオイルをかけて　出来あがりです！


　焼いたり電子レンジにかけてからマリネするよりも・・ずっと・美味しいし

　　　　　　　　　茄子本来の味がしますよ！


　　　　これは焼いてからマリネしたものです・・・