カルパッチョ

カルパッチョとは、旬の食材を生でいただくイタリア料理の調理技法。こんな定義でよいのかどうか分かりませんが、最近レストラン等で“カルパッチョ”の名前が増えました。歓迎すべき事と思います。写真はヒラメです。ヒラメというと、“寒ビラメ”なんて言われ、寒い時期が身が締まって美味しいと一般に言われてます。反対に夏のヒラメは大味でマズイ。なんて言われてましたので、早速食べてみました。私には繊細な舌の感覚が欠如しているのかもしれませんが、ただただ美味い。でした。薄切りのヒラメにオリーブオイルを絡めサラダ感覚で食べましたが、焼酎が進みましたね。以前、スズキの項でも申し上げたかと思いますが、スズキは夏が旬といわれ、冬場のスズキは可愛そうなくらい人気がありませんでした。でもオリーブオイル＆香草焼きなんて最高でした。旬の魚は和食系で、旬を外れたら（ヒラメやスズキは旬以外にも水揚げがありますから）洋食系。勝手にそう決めてます。