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生麩を買ってきました・・これは海苔です、
この生麩は日本料理をしていないと・・なかなか めぐり合わないもの かもしれません
小麦粉をこねて出来るグルテンがこの生麩の材料で、小麦粉と塩と水で作ることが出来ます。
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この生麩は油との相性が良く、このことを知っておくと、美味しさが格段に違います・・
今日は生麩の照り焼きにしました・・・精進料理ではこれをステーキに見立ててお出しするところもあります。
生麩を切る時は包丁をぬらしてから・・
フライパンに油をいれ良く熱し・・ここに生麩を入れ、きつね色になるまで、全面を良く焼きます・・・
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全面がパンの耳位になったら・・・出してお湯で油抜きをしてフライパンに戻し、しょう油とみりんをかけ、生麩に絡めます・・・・
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このふわふわ・・もちもち・・・は言葉になりません・・・
これを1cmに切って一人2,3切れをお出ししたり、串に刺して八寸の中に入れたり・・・次の日まで結構柔らかく・・・お客様のときは前日に作っておいても大丈夫です・・・
炊き合わせに入れる時も・・ただ切って入れただけでは、大きく膨れ冷めると小さく形も変になり奇麗に仕上がらず、サッと油で揚げるか焼いておくと形も良く出来ます・・・
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