よい茄子を買ってくると、なるべく生で食べたいと・・・
泉州の水茄子などは手で裂くと水があふれて（だから水茄子と言うようです）
生で食べたり、サラダにしますが・・
これは少しの塩とレモン・美味しいオリーブオイルでさっと・・マリネにしました！
皮は茄子紺のままですがそれ以外は時間をおくと茶色・・・へと変化しますので
お出しする直前に作ることをお勧めします！
茄子は切ったらまず塩を少ししてレモン汁をかけ、手でもみます、
後はレモン入りの O＆CO のオリーブオイルをかけて 出来あがりです！
焼いたり電子レンジにかけてからマリネするよりも・・ずっと・美味しいし
茄子本来の味がしますよ！
これは焼いてからマリネしたものです・・・
