ハチク

今、白馬周辺では「ハチク」と「ネマガリダケ」が旬です。ハチクでつくったもの二種です。煮物と味噌汁、どちらもさば水煮缶詰を使っています。煮物は皮をむいて切ったハチクと人参、さば缶、お醤油、少しのみりんで煮ました。汁はハチク、さば缶、お味噌におひたしに切った山菜の切れ端を加え、山菜汁にしました。昔から信州では「たけのこ」にさば缶を使います。本当によく合うのです。今頃はさば水煮缶が売り切れになってしまうこともあります。