玄米を自宅で食べることは、ほとんどない。
やはり毎日食べるのは、「白いご飯があたりまえ」と思っている。
この記事を書いている、田村健二さんの言葉です。
このことを、東京大の佐々木 敏教授に話したら、
「それはもったいない。卵に例えれば、黄身の部分を取り除いて
白身だけを食べているようなもの」と言われた。
日本食品標準成分表をみると、
炊いた状態の玄米には、同じ重さの精白米と比べ、
カリウムが３倍、マグネシウムが７倍、食物繊維も４倍強含まれている。
精製をしない「全粒穀物」は、
がんや心血管病のリスクを、減らすともいわれる。
昨年には、米を含めた全粒穀物を多くとるほど、糖尿病リスクが
減るという報告が、米国から出た。
とはいえ、白米のおいしさも捨てがたい・・・・・。
佐々木さんは「いきなり玄米に替えても、長続きしません。まずは
胚芽米を少し取り入れることから、始めてはどうですか」と勧める。
胚芽米に含まれる栄養成分は、玄米と比べると、力不足に見えるが、
佐々木さんは、「毎日たくさんとるご飯だから、習慣化すれば大きな
差になります。」
＊＊＊ 朝日新聞・食の健康学より ＊＊＊
玄米がよいということは、聞いていますが、たまに口にするくらいなら
ものめずらしさもありますが、毎日となりますと、自信がありません。
いま、「十六穀ごはん」なるものを、白米に混ぜて炊いていますが、
小豆も入っていて、お赤飯てきな炊き上がりで、食べています。
すこし続けてみたいと、思っています。
十六穀の種類
発芽玄米・黒米・赤米・黒豆・小豆・大麦・はと麦・黒ごま・白ごま
ひえ・もちあわ・もちきび・たかきび・キヌア・アマランサス・とうもろこし。
「栄養多彩な穀物ごはんの素」、と書かれています。
これは、カキツバタでしょうか。
カキツバタ＝外花被片に網目模様なしにて、白い斑紋がある。
ハナショウブ＝やはり網目模様なしにて、黄色い斑紋がある。