マトウダイ

この魚も今の季節の銚子港では良く見かけます。マトウダイ目マトウダイ科のマトウダイ。体の真ん中に的（まと）のようなものがあるので、的鯛（マトウダイ）フランスではサン・ピエール（高貴な名前ですね）と呼ばれ、最高級の魚と呼ばれているようです。焼いても煮ても美味しい。フランス料理ではブイヤベースに使われていると聞き、納得です。これまた素晴らしいダシが出ます。和食でも上品な味と評価は高いです。特に肝が美味しいと言われています。銚子で揚ったばかりの魚たちはすべて鮮度最高ですので、何も言わずに刺身。となりますが、魚によっては新鮮すぎて身が固く、時間が経過した方が美味しいものもあるし、反対に時間が経過したら刺身で食べられず、地元（銚子）でしか食べられないものもある。銚子で揚る魚＝和食メニューと考えがちですが、探してみると和食では評価そこそこでも洋食では最高級（料理技法の違いだと思います）と呼ばれている魚が結構あります。マトウダイもその一つでしょう。いつもの網焼きを中止してオリーブオイルで焼くだけでも味が変りますし、先般のアクアパッツア（もどき）、ホウボウが無ければ一般的な白身魚で十分です。食べ方を工夫すると色々な発見があって、魚料理が楽しくなると思います。