イワシの名店②

県外（市外）から行列の絶えないお店に（地元民が）並ぶこと、憚られましたが、お客様の
熱烈な要望によるものでしたので...。あくまでも私（個人）の感想でありお店の方から地元
の人間は並ぶなとは一切言われおりません（念のため）。久しぶりの入店の感想、やはり名店...。

昨日のイワシ（刺身）は銚子港水揚げ直後のもの。死後硬直が始まる“前”の状態。一般的に
魚は水揚げ後は柔らかく（先ほどまで生きて泳いでいた訳ですので）、時間の経過と共に
硬くなり（死後硬直）、さらに時間が進むと柔らかく...（鮮度劣化が始まります）

“鮮度”が命の魚、殊にイワシのように鮮度劣化が早い魚については、水揚げ後速やかに食す。
これ産地ならではであります。特有の匂いも全くなく、刺身にしても本日の写真、天ぷらに
しても、フワフワ、トロトロ...という食感で、イワシの美味しさを堪能させて頂きました。

この味に出会うには“水揚げ直後”、要するに産地に行かねば...ということですが、昨今は冷凍
解凍技術が飛躍的に向上しております。水揚げ直後の処理が迅速であることが条件ですが、
昨今の凍結品、このお店で食べた味と遜色ないレベルで...（続きは次回に）