ソミュールレシピ。水１リットル・砂糖８０ｇ・塩１００ｇ・日本酒５０ｃｃ。
タイム・ローリエ・黒コショウ。
水沸騰・１度止めて、砂糖・塩・日本酒を投入し溶かす。
溶けたら、ハーブを入れて再沸騰３分。これで、ソミュール液完成。
ソミュール液を作り、洗ったイワナを一晩漬けこむ。冷蔵庫の中で一晩。
翌朝から７時間干す。
七輪・岩手のナラ材切り炭。
ヒッコリーのチップ・アルミホイル。
ダッジオーブンが温まって、煙が出てきたら、イワナを仕込む。
大きさによるが、１８分から２０分でひと鍋完成。
最後にチーズが旨い。こちらは５分だな。
保存性＆見た目重視で、真空パック！
11日の２ｍ圏内接触者。
＊濃厚接触・・女房・床屋夫婦・３名。
