今年も梅干は作らないつもりでいましたが、梅酢が無いと
茗荷の甘酢漬けが、出来ませんので、梅が安かったこともあり
急遽漬けることにしました。
私の作り方は
梅干用の梅でも漬けたりしますが、梅酒用の青梅で漬けます。
固い梅ですので、食べた時のコリコリ感が好きなのです。
作り方
・ 一晩水に漬けて、アクをだす。
・ 梅を包丁で削り取る。（写真のように）
気おつけませんと、左手に包丁が
あたりますので、注意する。
・ 種は捨てますので、２ｋｇの梅が、200ｇ少なくなりました。
・ 塩は１．８ｋｇの15％を、全体にまぶして漬け込みます。
・ 水が少し上がってきた所で（１日たってから）、赤紫蘇を
揉んで、一緒に漬け込み、まる一週間重石を載せて・・・
結果が写真の出来具合です。
↓
長いこと重石を載せていますと、コリコリ感が失せてしまい
ますので、８日目の今朝、漬け込み終了にしました。
（後は、瓶詰めにて冷蔵庫に）
↑ 梅酢も少し出来ましたので、
茗荷が取れますように・・の思いです。
費 用～合計＝７９２円
・ 梅酒用の梅２ｋｇ＝２００円
（梅も取れるところですので、梅酒用には
少し小粒でしたが・・・）
・ 塩～赤穂の天塩（あましお）＝２９８円
（ほんの少ししか使いませんでした）
・ 赤紫蘇～＠９８×３袋＝２９４円
（梅に対し、赤紫蘇は多めですが
細かく刻んで、利用します）
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ウオーキング～35分＝4,350歩 