落とし穴...。

私はこの道一筋３０年（２０年でも、５０年でも...要するに長く）、魚でも
肉でも、その道の事は何でも知っている...。こういう会話、周囲で良く聞こえて
参ります。確かに、一定の年月、経験を経なければ、到達しない領域もあり、
このこと、称賛しこそすれ否定することでは全くありませんが...。
最近、まず肉の加工現場にて...。ある部位の一部分、ここは硬いので商品に
ならない...。で、一同納得、確かに硬いし使えないな～...。が、本当にそうだろうか？
という声が上がり、加工に工夫を施したところ、いったい何年、何十年、肉の開発
に携わって来たのか？というくらい...。硬さは気にならないし、美味しい...。
さらにこの肉、グラスフェッド（牧草のみ食べていた牛）。自由化直後の２５年ほど前は、
こんな肉食えるか...なんて言われていたような。最近ではグラスの人気が高まり、専門店
が出来るほど人気なのだとか。次に魚の加工現場で、血合いは見た目が悪いし、扱い間違える
と匂うし..で、使えないな～。そこでまた、本当にそうだろうか？　これまた加工に工夫を
施したところ、これは何だ？というくらい美味しい。さらには血合い肉、最高に栄養があること
は以前から分かっていましたが...。肉も魚も、最近の調理技術が格段に進歩してきたという
ことが前提にありますし、もったいない。という感覚（作り手も食べる側も）もそれを後押し
しているように思いますが、まずは原点に。俺は知っている...という感覚が一番危ない。
全くの素人と達人は時に同じ意見になることがあります。中途半端が一番危険。前のめりに
なり、思わぬ落とし穴...ご用心あれ。本日も自らへの戒めを込めて...。