バリュー・チェーン②

早いもので本日から２月であります...。写真は旭市（飯岡町）刑部岬、日本の夜景１００選
とのことで、特にこの季節...寒さも相俟ってさらに神々しい風景を醸し出しております。さて
バリュー・チェーンのこと。１０年ほど前に行った水産缶詰の取り組み事例から...。

魚市場で水揚げされるも価値を見出されず、浜値が数十円／ｋｇと言う魚がありました。
脂が無い、小骨が多く食べにくい。他に多くの魚があるのだからそんな魚食べなくたって...。
そんな感じ。ただし銚子港...。地域の達人から、この素人集団、恥を知れ....と。

魚のプロ（あるいは目指す人）が、これは美味しいこれはマズイと固定観念で何の努力もせず...。
銚子の魚を知り尽くした料理人さんのお店に連れていかれて、この魚を使った美味しい料理の
数々....。この美味しい魚は何ですかと聞いたら、お前らが見向きもしないその魚だ...と。

これまた地元の魚を知り尽くした缶詰メーカーさんにも協力頂き、出来上がった缶詰....絶品
でありました。このままでは自己満足。次の段階は、売価設定でありました。価値＝最終消費者
が買ってもよいと判断頂ける末端価格はいくらか？....。（続きは次回に）