お豆のペースト、その名は 「 フムス 」

豆料理は数々あれど、このお豆のペーストは、おかずっぽくなくて、

大料理、っていうものでもなく、かといって、常備菜の地味さや、お袋の味的な

おなじみの慣れもなく、どこかこう、、ちょっとしゃれてる、と思っている私は、

このところずいぶんと気に入って、切らさないように作り続けているのでした。


まず、乾燥豆を一袋、ざーっと鍋にあけて、水をじゃーっと注ぎ、

お豆たちを水風呂に一晩入れておきます。

翌日、火にかける。

吹いてきたら、蓋を斜めにして、柔らかくなるまで煮る。

水が足りないようだったら、適当に足しまして、お豆たちが、おおーういい湯じゃ

もっと芯まで行っちゃうほどに、もっともっと煮ておくれー、と騒ぎ出すと、

あいよっ了解！！　と返事して、ぐりぐりと彼らを混ぜてやります。

途中何度か、つまんで食べてみて、豆たちの希望通り、芯まで柔らかくなった

なら、豆の地獄風呂療養、終了。


さて、茹で上がった豆、すぐに次の作業にいってもいいし、忙しい時は、

一旦常温までさまして、茹で汁ごと冷蔵庫に入れておいてもいいそうです。

１０日くらいはもつ、と、豆の袋に書いてありました。

汁ごと冷凍するのももちろんＯＫですね。

お次の作業は、擂り作業。

これがまた、新鮮なのだ。　マシーンを使ってもいいのでしょうが、うちには

ないので、登場するのは、昔ながらの擂り鉢。すりこぎ。


水を切ったカップ一杯の茹で豆、

市販の擂り胡麻ペースト （ 白 ）、

ポッカレモン （ 生レモンを絞るときっと素晴らしいだろう ）、

塩、

胡椒、

オリーブオイル、

にんにく （ 好みでいくらでも。　最近の私は入れない ）


以上を擂り鉢に投入し、すりこぎにて、ぐりっ、ぐりっ、ごりごりっ、ぐいぐい。

分量は、適当に。擂り胡麻ペーストとオリーブオイルはややタップリ目、あとは、

味見をしながらちょろちょろと、、もっとしょっぱいほうがいいかな、塩ぱっぱ。

ペースト的な状態になったら出来上がりなのです。

擂り鉢作業、おもしろいです。　すりつぶす時の感触がなんとも気持ちいいし、

素朴な道具を使ってこしらえる、その事自体が気持ちの良いものなのです。

出来上がったお豆ペースト自己流を保存容器に詰め、へらとすりこぎに付いている

ペーストを指でぬぐって舐めつつ、道具を洗って、以上で終了。

ほっこり、まったり、おいしいいいー！！　のです。

健康感も上々の食べ物だと思います。


このペーストを、朝食のパンにたっぷりと塗って食べておりますが、

セロリやきゅうり、大根、にんじんなどのスティック野菜にもとても合うらしく、

また、ちぎりキャベツにのっけてパクリ、もとても合うらしく、

サンドウィッチに野菜類と一緒にはさむのも大変よいらしい。

また、ハーブとか、薬味的なものを混ぜ込んでも美味らしい、です。

『 すずらん鞄 』　多田さんがそうおっしゃってました。

何を隠そう、このお豆のペーストのレシピは、元々は多田さんのテキトーレシピ

（ ご本人曰く ）　を伝授していただいたものでして、私のところで更なる

テキトーバージョンアップを果たし、今に至っているのです。

本名は、「 フムス　humus　」　という中東の国々の料理なのですって。

フムスは、ひよこまめ （ ガルバンゾ ）を使うそうですが、多田さんは、何豆で

もいいです、何豆でもおいしいですって教えてくれたので、

最初は大豆、次はひたし豆 （ 緑色の豆でした、初めて食べた ） で作りましたが

大差なくおいしく、昨晩、いよいよ手に入れたひよこ豆でやってみましたが、

こちらもおいしく、つまり、あずきや黒豆じゃない限り、豆の味って、

どれも同じか？　という気すらしております。


私も多田さんと同じく、毎日食べるから、自分がおいしく思えればそれで良い派

なのですが、機会があれば、本物の味、もしくはプロの味も食べてみたい、かナ。