小川村のさんさん市場にズッキーニが二袋だけありました。初物だそうです。もちろん白馬の地場野菜売り場にはまだありません。我が家から長野市方面に車で30分ほどですが、気候が違うので、白馬よりも一足早く夏野菜が収穫できます。
今年初のズッキーニはオムレツにして見ました。
タマネギ・黄パプリカ・ズッキーニをオリーブ油で炒めてから、卵と混ぜて焼きました。ピザ用チーズ少量と、ミニトマトも乗せました。ズッキーニ以外は冷蔵庫の整理です。
コレステロール値云々で、卵そのものはあまり食べませんが、たまにはオムレツもいいものですね。但し、調理に使用したり、お菓子に入っている分で、しっかり摂取しています(笑)
