シジミの用途は、“だし”か“身”か・・・

季節を問わずに、一年中食べられるシジミですが、
食べる回数は少なく、シジミの正しいお料理の方法は、
私は分かっていない・・・が事実です。

割烹店主・中島　貞治さんの記事が出ていましたので、
ご参考になさってください。


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＊　シジミ料理のポイントは

シジミの身を主体にするか、シジミでとっただしを主体にするか、
はっきり区別することです。

「身もだしも」で調理すると、中途半端な味になってしまいます。

・　例えばシジミのみそ汁

シジミの身をおいしく食べたいなら、最初にお湯で味噌を溶かして、
みそ汁を作っておく。
その後、シジミをみそ汁に入れて、口が開いたらできあがり。

長く煮立たせると、ぷっくりした身のおいしさが、味わえません。


  ・　だしにする場合の調合は

シジミ５００㌘に対して水1・５㍑、酒１００cc。
水からシジミを煮て、口を開かせた後に、さらに煮詰めていく。

だしの場合は、なるべくたくさんのシジミを使ってください。
余ったら冷凍しておけばいい。

だしに塩と薄口しょうゆを入れれば、おいしいシジミのうしお汁の完成です。
シジミのだしをつかって、シジミ雑炊を炊いても、おいしいですよ。


　　　

　　　　　　＊＊＊　朝日新聞・今週の案内人より抜粋にて　＊＊＊

私はシジミのおみそ汁は、よく煮込めばいい味が出る・・・と思って
口を開いてからも、時間をかけていました。
　　　　ぷっくりの身が、固くなってしまうのですね。

だしにするときは、水からシジミを入れて、煮詰めていくわけですが、
用途によって、使い分けなくては、せっかくのシジミの味も、
台無しになっていたようです。


寒シジミの旬は、１月～４月で、土用シジミの旬は、夏場です。
夏と冬が旬とされていますが、味は冬のほうがよいそうです。

　　

ガーデン用シクラメン、庭でまだ咲いてくれています