 | ||||||||
ワードでお絵描きした、作品の紹介です| < | < |  < |  < |  | ||||
下の小さい写真をマウスでなぞると上に表示。
季節を問わずに、一年中食べられるシジミですが、
食べる回数は少なく、シジミの正しいお料理の方法は、
私は分かっていない・・・が事実です。
割烹店主・中島 貞治さんの記事が出ていましたので、
ご参考になさってください。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
＊ シジミ料理のポイントは
シジミの身を主体にするか、シジミでとっただしを主体にするか、
はっきり区別することです。
「身もだしも」で調理すると、中途半端な味になってしまいます。
・ 例えばシジミのみそ汁
シジミの身をおいしく食べたいなら、最初にお湯で味噌を溶かして、
みそ汁を作っておく。
その後、シジミをみそ汁に入れて、口が開いたらできあがり。
長く煮立たせると、ぷっくりした身のおいしさが、味わえません。
・ だしにする場合の調合は
シジミ５００㌘に対して水1・５㍑、酒１００cc。
水からシジミを煮て、口を開かせた後に、さらに煮詰めていく。
だしの場合は、なるべくたくさんのシジミを使ってください。
余ったら冷凍しておけばいい。
だしに塩と薄口しょうゆを入れれば、おいしいシジミのうしお汁の完成です。
シジミのだしをつかって、シジミ雑炊を炊いても、おいしいですよ。
＊＊＊ 朝日新聞・今週の案内人より抜粋にて ＊＊＊
私はシジミのおみそ汁は、よく煮込めばいい味が出る・・・と思って
口を開いてからも、時間をかけていました。
ぷっくりの身が、固くなってしまうのですね。
だしにするときは、水からシジミを入れて、煮詰めていくわけですが、
用途によって、使い分けなくては、せっかくのシジミの味も、
台無しになっていたようです。
寒シジミの旬は、１月～４月で、土用シジミの旬は、夏場です。
夏と冬が旬とされていますが、味は冬のほうがよいそうです。
ガーデン用シクラメン、庭でまだ咲いてくれています