キャラブキ。

新藤兼人監督が亡くなった。

「裸の島」のリアリティが鮮烈に浮かぶ。

沢山の場面が、印象深く残っている。

ＢＩＧが亡くなって行く・・・

さて、記事。




加工前の姿・・・

刈り取り・７時間干す。

ブツは庭のもの。



２時間・昆布・かつお・アゴだし・干ししいたけを水に浸ける。




干しが終わったら、切り、よくもみ洗いして、１時間半茹でる。

茹で上がったら、ざるに取り、水気を切る。別に冷ましたりしない。



２時間水に浸けた出汁を完成形へ・・

火にかける・沸騰寸前で昆布を出す・その後３分沸騰！

これで、出汁完成。

いよいよ、出汁・調味料を入れて、煮詰めるだけだ。

出汁１０に対し・酒２・醤油１・みりん１の分量だ。

今回の蕗の量だと、出汁３リットルであった。
なんせ、ちょっと欲張りすぎで、１つの鍋におさまらず・・・煮詰めの途中で、やっと一鍋に合体！

大なべ１つの場合、出汁は２リットルでよいかんじ・・



煮詰まってきたねぇ・・・




うまいねぇ・・・

弁当に乗り・或いは、酒のつまみに・・・


これが、庭の蕗ではなく、お山の蕗ならもっと旨い。

お山の場合・苦味が少なく、香りが深い。

もっとも、お山でも場所による（種類が少しずつ違う）けどね。

僕のお山では３箇所ＧＯＯＤなのがあるのだ。


こやつ、冷凍保存しても、ほとんど変わりなく、美味しく食べられると分かって、作る楽しみが増えた。

今度はお山の蕗でつくるのだ！