ブログ友さんから、沢山の「こうじ」をいただきました。
塩こうじの作り方のレシピまで、印刷してくださったのでしょうか。
一緒に入っていましたので、嬉しいかぎりです。
さっそく夕食後に、作ってみました。 ↓
初めてですので、レシピを参考に・・・
こうじ…２００グラム、 塩・・・６０ｇ、 水・・・２００ＣＣ （水は湯ざまし、またはミネラルウオーターを使う）
作り方＝① ボウルにこうじと塩を入れ、手でよく混ぜる。
② ①に水を注ぎ入れ、ゴムべらなどでしっかり混ぜて、
塩を溶かし、清潔な保存容器に入れる。
③ ふたをのせ、室温に置いて熟成させる。
（ 冬場は１０日～２週間程度ねかせます ）
④ 甘い濃厚な香りがして、こうじの粒にかたさや芯が
残っていなかったら出来上がり。
室温が高くても冷蔵庫に入れないこと。こうじ菌のちからが弱って発酵がすすみません。
発酵過程でガスが発生することがあるので、ふたは完全に閉めずに、
軽くのせる程度にしておきます。
ねかせている間は、一日１回混ぜます。
こうじ菌は空気を好むので、混ぜると発酵が進みやすくなります。
注意点なども書かれていますが、料理の種類に関係なく味わえることから、
「魔法の万能調味料」と言われているそうです。
２週間ほど寝かせて、失敗なく作れるとよいのですが、一日一回の
かき混ぜを忘れないように、出来上がりを楽しみにしていたいと思います。
