切り干し大根を使って、とても簡単にできる「はりはり漬け」です。
直接漬けるのがコツで、パリパリとした歯ごたえに、仕上がります。
材 料＝切り干し大根～５０g、昆布～４㌢角、赤唐辛子～一本
調味料＝醤油、酢各大さじ３杯、砂糖～大さじ１杯、水～１５０cc
作り方＝① 切り干し大根はほぐして、長さ３～４㌢に切る。
② 昆布は水に湿らせて、ハサミで細切りにする。
③ 赤唐辛子の種を抜いて、輪切りにする。
④ 調味料を合わせて、昆布と赤唐辛子を入れて、
漬け汁を作る。
⑤ 漬け汁に切り干し大根を入れて、時々混ぜ、
味をしみ込ませます。
⑥ 半日くらいで、食べ頃です。
いま切り干し大根は、少し太めのものもありますが、
１００ｇの分量で作りましたので、少し太めの切り干し大根（８０ｇ）と、
細い切り干し大根（２０ｇ）を、合わせて使いました。
夕方に作って、時々混ぜて、冷蔵庫で一晩ねかせて、
翌朝には、はりはり漬けをいただきました。
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切り干し大根は、太陽の光を浴びることで、
生にはない栄養素が生まれます。
カルシウムは１５倍、鉄分は３２倍、ビタミンＢ１とＢ２は１０倍、
食物繊維はたっぷり含まれている、健康食物です。
（ この部分は検索にて ）