おしゃべりクッキングの中華、石川先生のレシピを再現。
ささみと砂肝を紹興酒を入れたお湯で茹で、タレで和えるという居酒屋メニュー。最初はほぼレシピに忠実に作ってみた。砂糖、酢、醤油、一味唐辛子、花椒という変化球な和えダレとか貝割れ菜＆針生姜の組み合わせで、異馴染みのささみと砂肝が知らない味に化けました。コレはなかなか美味しいので記録。
しかし、これをアレンジしてみたくなった。
まず和えダレから砂糖を外しました。丸かった味の角が出てこっちの方が好みに近い。そして、貝割れ菜、針生姜の他に大葉の千切りを追加。花椒は多めに。ニンニクも迷いましたが、バランスが崩れると思い我慢。こんな少しの変化で似て非なる味に変貌しました。どちらの味も好きなので、その日の好みで微調整だな。
＜材料＞
ささみ：２本
砂肝：100ｇ
しょうが：15ｇ
熱湯：２リットル
紹興酒：大さじ４
貝割れ菜：１パック
☆たれ
砂糖：小さじ１ 1/2
酢：大さじ１
しょうゆ：大さじ１ 1/2
一味唐辛子：小さじ1/3
花椒粉（ホァジャオフェン）：小さじ1/3