鶏胸肉の味噌炒め

おしゃべりクッキングの再現レシピ。
中華の石川先生の鶏胸肉の味噌炒め

レシピには無いアスパラを加えたら彩りも良くなった！
パサつきがちの胸肉も溶き卵で柔らかいまま。
甜麺醤と合わさって、ご飯でも酒のアテでもOK

忘れないように記録
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＜材料＞
鶏胸肉：１枚（250ｇ）
塩：小さじ1/4
溶き卵：大さじ１
片栗粉：小さじ１
にんにく：10ｇ
れんこん：70ｇ
青ねぎ：２本
ごま油：小さじ１
油：適量

＜合わせ調味料＞
甜麺醤：大さじ２
しょうゆ：大さじ１
砂糖：小さじ1/2
水：大さじ２
酢：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1/4

＜作り方＞
１
鶏胸肉は皮を取り、１cm角に切り、塩、溶き卵、片栗粉で下味をつける。
２
れんこんは皮をむいて1.5cm角に切り、水にくぐらせて水気を取る。
３
にんにくはれんこんより小さく切り、青ねぎは１cm幅の小口切りにする。
４
合わせ調味料の甜麺醤、しょうゆ、砂糖、水、酢、片栗粉を合わせる。
５
フライパンに油適量を熱し、にんにく、れんこんを中火で炒め、鶏肉を加えて表面が白くなるまで広げながら炒める。
６
（５）を強火にして、（４）をからめ、ごま油、青ねぎを入れて仕上げ、器に盛る。

ミンチ試作

先日、つけ麺しろぼしでたべた肉味噌（ミンチ）の試作。
その味を真似して、膨らませてみました。

お店の新メニューがどうなるのかは不明ですが…
我が家では、まずは炊きたてのご飯にトッピング。
ミンチだけでは淋しいので、レタスとニラと味玉も。



でも、本家は麺屋さん、だったら麺にも…
って事で、じゃじゃ麺風に。



どれもなかなか美味しい。
ラー油などで辛さの調節が出来るし、
常備菜的にまとめて作って置くのも良いかも。

あら炊き豚骨 荒海@新宿

新宿でランチ。
前から気になっていた店ですが、ようやく行けました。
風雲児の並びのあら炊き豚骨・荒海へ初訪問。



つけ麺推しのようだったので、ノーマルのつけ麺をチョイス。
中盛、270g。780円
並:180g・中:270g・大:360g、特:450g　同額です！
麺は太めでツルツル系。麺箱を信じれば、関屋城南食品の麺。
のどごしがよく食べやすい。





無化調の濃厚なスープはコクがあり、実に美味しい！
刻みチャーシューとメンマが沈んでいます。
こんな所に超穴場の店があったとは！ぶっちゃけ感動的な出逢い。
中盛270g、ツルッと消えた。

頼むと刻みタマネギ、おろしニンニクなど無料で出してくれます。
トッピングの野菜は二郎系並に無料で増してくれます。
近くだったら絶対に通う店だな。





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シェア麺：らーめん　並180g。780円
麺の太さを選べます。細麺を選択。
濃厚なスープですがコクと旨みがしっかり有って美味しい！
麺との相性も良く、かなりのレベル。
冷蔵庫から出される使い放題の刻みタマネギが実に合う。

焦がしにんにく黒らーめん

今年三度目のつけ麺しろぼし。
久々に、焦がしにんにく黒らーめん。900円
食べるのは去年の秋以来。

今日は風が冷たいので、温盛のつけ麺と悩みましたが…
極細麺のらーめんに。



200gと言う割に、麺が多く感じられるお得な１杯。
昨日の二郎系のKaeruに引き続きニンニク効果で風邪予防！



いつものように大将からチャーシュ丼と味玉のサービスが…
そして、新作メニューに使う試作の肉味噌も出してくれました。
麺にもご飯にも合う味で美味しい。



これを使ってどんな新メニューが出来ることやら、楽しみ。
台湾まぜそば風の和え麺とか、想像が膨らむ！

以前、しろぼしの麺を分けてもらった時に家で作ったのがコレ。
台湾まぜそば風にアレンジしてみたバージョン。

Kaeru

三ヶ月ぶりの中野Kaeru
ラーメン、730円。
無料トッピングは全増し。
野菜、玉ねぎ、ニンニク、アブラ、生卵！
浅草開花楼の太麺、やはり好みだ。

美味しく完食した後はブロードウェイ２階の中野名曲堂まで。
奈奈美さんのキャンペーン。

ねぎと豚肉の包み焼き

男子ごはんの再現メニュー
2018.1.21オンエアのねぎと豚肉の包み焼き

なかなか美味しく、アレンジも出来る系。
忘れないように、備忘録的に記録！

番組のレシピ的には万能ねぎをつかうのですが…
野菜高騰の折、冷蔵庫の在庫で代用。
普通の長ネギを細く切り、万能ねぎの代わりに、
さらに、もやしも追加。
レシピでは豚ロースでしたが、豚バラで代用。

基本的に薄切りの豚肉で野菜を巻き、
さらに餃子の皮で巻いてごま油で焼く！という料理。
出来上がりは両側が開いた春巻きみたい。

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以下、番組のレシピ

＜材料＞
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：８枚
餃子の皮：８枚
万能ねぎ：１束
塩、黒こしょう：各少々
ごま油：適量　

a（つけダレ）
酢、しょうゆ、ラー油各：適量

＜作り方＞
１：
万能ねぎは根元を切り落として８㎝長さに切って混ぜて均一にする。
豚肉は１枚ずつ片面に塩、黒こしょうを振る。
２：
万能ねぎの1/8量を豚肉で巻き、さらに餃子の皮で巻く。８個作る。
３：
熱したフライパンに、ごま油（大さじ1/2）をひき、２の閉じ口を上にして入れ、強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返して蓋をして中火で焼く。
たまに転がしながら全体に焼き目をつける。
足りなければごま油（適量）を加える。
４：
器に盛ってよく混ぜたａを添える。

Tシャツ＠凪

ラーメン凪のポイントカード、セカンドステージ。
スゴロクタイプで毎回スタッフとジャンケン。
それがゴールに到達。
Tシャツが貰える事になりました。
お店に在庫があるのではなく、郵送で届いた。



勝手に黒だと思いこんでいたら、白だった。
それも七分袖のオシャレなデザイン。
これをどこで着ればいいのか？　悩む…

転ばぬ先のフェキソフェナジン

妙に目が痒い…
鼻がグズグズして、くしゃみも出る…
もしかしたら、早くも花粉症の兆候か？

なので、温存していたアレルギー薬を出してきた。
毎年２月頃から飲み始めるのですが…今年は若干前倒し。

今年もGW明けまでお世話になります！
アレグラのジェネリック、フェキソフェナジン。

鉄板麺

久しぶりの大盛軒。
何の迷いもなく鉄板麺、880円



このジャンクな感じがたまらない。
でも野菜がしっかり摂れるので、今の時期には嬉しい。

超満腹で午後の仕事が眠くなりそう…

ひらひら柚子こしょう鍋

男子ごはんの再現メニュー、ひらひら柚子こしょう鍋
これがなかなか美味しかった！
カリカリに焼いた油揚げ、柚子胡椒がいい仕事をしました。



それにもまして美味しかったのはシメのおこげ！
ごま油でカリカリのおこげ風に焼き上げ、汁と合体。
レシピには無かったけれど、鶏卵を加えて雑炊風に。
間違いなく美味しい！

ということで、番組のレシピはすぐに削除されるので記録

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＜材料＞
白菜：１／４個
大根：１５㎝
油揚げ：１枚
長ねぎ：１５㎝
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：350ｇ
ゆずの皮：少々
かつおだし：８００㏄

ａ
　みりん、酒、しょうゆ：各大さじ２
　柚子こしょう：大さじ１／３～１／２
　塩小さじ：１．５

シメ
　ごはん１合分：（約３００ｇ）
　ごま油：大さじ１

＜作り方＞
１：
白菜は長さを半分に切ってから縦５㎜幅に切る。
油揚げはグリルでこんがりと焼いて食べやすい大きさに切る。
長ねぎはみじん切りにする。
大根は皮をむき、ピーラーで薄切りにする。

2:
土鍋にかつおだしを煮立てａを加え、白菜を加えて煮る。
少ししんなりした豚肉の１／３量を広げながら並べ入れる。
色が変わってきたら大根の１／３量くらいを加える。
油揚げをのせ、長ねぎを振ってゆずの皮を加えて出来上がり。

３：
具材が少なくなってきたら随時足しながら食べる。

４：
シメのおこげを作る。フライパンにごま油をひき、
ごはんを押さえながら薄く広げる。
弱火にかけてじっくりと焼く。
たまに返しながら両面をきつね色にカリカリに焼く。

5:
鍋の残りの煮汁を火にかけ、おこげを加えてひと煮する。

雪が積もった

東京ではこの冬初の積雪。
天気予報の通り、午後から降りはじめだんだん強く…
今日はジムも臨時の休館日、銭湯も定休日。
広い風呂難民ですが、この天気では遠出する気にはなれない。
正月以来の自宅の湯だな。



幸いなことに仕事は通勤のない自宅作業なので助かります。
雪景色を眺めつつ、Macの前。
今も、ひとつ仕事の入稿が終わりました。

雪の夜景

あえ麺＠花道

今年初の野方の味噌麺処花道。
9人待ち。14:30に並び、着丼は15:05



初めてのあえ麺＋無料の野菜増し。850円
あえ麺…と言う割にラーメン並にスープがあります。
しかし、まさか激辛とは思わなかったのでびっくり！



辛いけれど三河屋製麺の中太麺がよく合う激旨の１杯。
無料の野菜が味を緩和してくれて助かった〜〜



途中、30円の魚粉を追加。これが辛さに旨みを加えてくれました。
この季節なのに汗だくで完食。

久しぶりに行ったら若干値段が変わっていました。チョイ値上げ。
そしてメニューからチャーハンが消えていた…　残念！

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シェア麺：辛味噌ラーメン＋野菜増し　850円
これにも魚粉がよく合います。

ジム友新年会

GOLD’S GYMの仲間の恒例の呑み会でした。
先月忘年会をやったのに、年明けすぐに新年会。
総勢８名、午後６時、東中野銀座のSHINOAに集結。

2015年に開店の創作和食のお店ですが知らなかった。
若い店主が一人で頑張っていました。
コースではなくアラカルトだったので大変だったと思います。
気ままに、矢継ぎ早にアレコレ頼みまくったうえに、
酒もアレコレ注文つけたもんで、店の在庫がかなり減ったかも。
ボトルを入れてガンガン飲む系のお店では無いようです。

以下、料理の記録
・お通し：揚げ出し豆腐・豚角煮


・クリームチーズ味噌漬け　450円


・グリーンサラダ　600円


・若鶏唐揚げ香味ダレ　580円


・ぷりぷりっ！エビマヨ　680円


・大山鶏もも叩き・牛炙り焼・鹿炙り焼　2,800円


・金目鯛煮付け　980円


・こだわり卵の出汁巻オムレツ　550円


・海老とチーズの湯葉包み揚げ　550円

みそや林檎堂BASIC＠還暦誕生日

２ヶ月ぶりのみそや林檎堂BASIC。
超久しぶりのつけ麺、中盛（300g）900円
なんとつけ麺は一昨年の暮れ以来です。
昔はほぼ週一で食べていたのですが…
近所に美味しいお店が出来てからは訪問頻度激減。
実は徒歩では距離的にちょっと遠いもんで…
今日も車で行きました。



ザラ感のある濃厚な豚骨系スープが懐かしい。
ライムの復活も嬉しい。
通っていた頃とは若干の変化はあれど、美味しく完食。
昼の営業時間、以前は3時までだったのですが、
2時半までと変更になっていたのでギリギリでした。

ということで、還暦の誕生日でも普通につけ麺！
ある意味、ブレてない。

還暦

本日、還暦の誕生日を迎えました。
亡くなった父の年齢に追いつきました。
昔は、還暦なんて聴くと爺さんなイメージでしたが…
自分がなってみると、まだまだガキですね。

ひとつの節目ではあるので、これからも健康に留意し
暮らして行ければと思います。

写真は…
去年催された常盤平中学校の還暦同期会で配られたタオル。
わたし早生まれなので、まだ59歳でした。
還暦になるまで開封せずに温存していたのですが、
本日封印を解きました。