五丁目ハウス

中野駅北口、狸小路、今では麺屋がひしめいてます。
2月で閉店した五丁目煮干しの店主が、
今月16日に同じ場所を受け継ぎ新店舗を開店！
横浜家系、五丁目ハウスを初訪問。

閉店〜開店まで超短時間。
看板以外はほぼ居抜きで壁の煮干のイラストは消えていた。
しかし冷蔵庫に描かれた煮干のイラストはそのまま。
スタンプカードも今までの物を継続して使えます。
円満退社というのがよく分かります。

家系の屋号は◯◯家…ってのが多いですが、
ここは一捻り、英語に変えてハウス！
麺屋の多い中野ですが、横浜家系は３軒目。
南口の二代目武道家、北口の中野家がライバル？



初のオーダーは、並盛。680円
キャベツが売切れで、ほうれん草増し。80円
家系は翡翠色の丼を使う店が多いですがここは白。
個人的にはこちらのほうが美味しそうに見えます。



麺は五丁目煮干しの時と同様に三河屋製麺。
並：160g　中：240g　大：320ｇ
増すごとに100円アップ。　つけ麺は無し。
見た目だけでなく、マジで美味しい。
上品に動物臭を残した豚骨醤油スープと
三河屋製麺のモチモチ麺は鉄板の組合せ。
中野の家系、他の２店も食べましたがダントツ！



もちろんライスも無料。
食べ放題の漬物は五丁目煮干し時代と同じ高菜漬け。
家系はキューちゃんのイメージがありますが、
好みとしては、高菜の方が嬉しいかも！

お気に入りの二郎系、Kaeruの並びなので、
五丁目煮干し時代と同様に今後もチョイスに悩みそうだ。

実家で台湾まぜそば

実家に用事があったので、朝から出かけました。
母がランチに台湾まぜそばを食べたいと言うので、
自宅で麺を打ち、台湾ミンチ＆トッピングの具材を持参。
出張ラーメン店みたいだ。



今回はオーション100%で加水率は50%。茹で前300gで二人分。
母は食が細いので、追い飯をすればこれで十分。
母にとっては初めての台湾まぜそば。
美味しかったらしく追い飯までペロリでした。

ヤリイカのペスカトーレ

友人からの釣果のおすそ分けのヤリイカ。
最後の一杯が捌かれた。
里芋と煮るか、パスタにするか悩みましたが、
活アサリがお手頃価格だったので、パスタに決定。



冷凍海老も加えて、なかなか豪快な仕上がりになりました。
しかし、夜。　炭水化物はヤバイ…
ということで、マンナン系の乾麺を使いました。
先日も使いましたが、これ、なかなかイイね。

自宅台湾まぜそば

最近は気軽に自宅で麺を打つようになりました。
今日も、常備菜の台湾ミンチを作ったので、
ついでに麺も打っちゃった。

強力粉：185g、全粒粉：15g　合計200g
水100cc（加水率：50%）　塩・かん水：2g
初めての試みで厚さを1mmまで薄く伸ばし、3mmでカット。

茹で時間は３分弱だったのですが、
多加水の細麺だったのでチョイ茹ですぎた感じ。
ラード、創味シャンタン、カエシで麺を和え、
ミンチ、卵黄、ニラ、ネギ、ニンニク、玉葱、海苔、魚粉…
という王道の具材でデコレーション。
見た目はお店と変わらない出来になりました。

麺の太さや食感は店とは違う一杯でしたが、
店では味わえない組み合わせで、文句なく美味しかった！
今後は粉の配分、加水率、太さ、茹で時間など気をつけよう。
試行錯誤で、好みの麺とスープを模索中であります。

お花見弁当＠BUBU

ランチはBUBUの弁当を買ってプチお花見。
年に一度のお楽しみ。
今日は暖かいせいか、平日なのに人が多い。



場所を探していたら、花見が終わった外人さんが、
使っていたブルーシートを譲ってくれました。
嬉しい。



今年も満開の桜を愛でる事が出来ました。
桜の花に乾杯！

アサリ・キムチパスタ

春らしくアサリ・キムチパスタを作りました。
大根おろしを沢山盛ったお気に入りのメニュー。
蒟蒻効果という乾麺を使いました。
カロリー、糖質控えめで食物繊維が多いそうだ。
マンナン・ライスのパスタバージョンですかね？



食感がツルツル系で食べやすく、
思いの外美味しかったのでビックリ。
夜、どうしても食べたくなった時の味方が増えた気分。

桜満開

いきなり雪が降ったかと思ったら連日のいい陽気。
４月を待たずに桜も満開。



東中野、神田川の遊歩道は撮影の人や花見の人で大賑わい。
近所のスーパーの惣菜も花見の宴会仕様に様変わり。
あと１週間ほどは賑やかな川沿いの遊歩道。
葉桜になれば静かになります。

自家製煮干ラーメン パート２

自家製凪系煮干ラーメンを制作。
強力粉（ゆめちから）280g＋全粒分20g、
水150cc、かん水、塩：各3g、加水率50%で製麺。



前回作った豚骨鶏ガラスープを冷凍保存してあったので、
それに煮干しスープを合体。
チャーシューは豚肩ロースで制作。
厚めにカットしてトッピング



麺は厚さ2mmに伸ばし、3mmの幅でカット。
茹で時間は４分。　ちょっと柔らかめになりました。
加水率が50%なので、３分で良かったかも。



凪と言えば平たいいったん麺。
でも、全粒粉を使っているので違った風貌。
1mmの厚さに伸ばし、太めにカット。
満足の自家製ラーメンランチでした。

チャーシューメン＠伊勢屋食堂

初挑戦、伊勢屋食堂の麺類。
美味しいと噂のチャーシューメン、750円
麺類の提供は木・金・土のみ。
実は前回の訪問時、売り切れだったのでリベンジ。
何と、ラストの一杯に滑り込み。
お気に入りの生姜焼定食を振ってまでの暴挙？



まるで昭和のラーメンのような哀愁の見た目。
流行りの低温調理系ではなく、
分厚く切られたバラチャーシューが５枚。
柔らかくて美味しい。
麺だけではなく定食でも頼めます。



麺は細く、茹で加減は柔らかめ。
チャーシュー以外の具は薬味のネギと何故か青海苔。
麺でも漬物が付くので、今日はシンプルに白菜を選択。
そして、今日のお勧め、花ッコリー辛子醤油和え。150円



淀橋市場内にある秘密の食堂ですが、
潰れずに続いてほしいお店です。

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シェア：とんかつ定食　800円

二度漬け禁止

仕事終わりにちょこっと一杯と思い、空席が有った店へ。
滅多に入らない串かつ屋、串かつでんがな。

相変わらず席やテーブルが狭い…
その狭いテーブルにまずはキャベツとソースが置かれます。
お通し代は無料なので、お替わり出来るキャベツはお得。
二度漬け禁止のソースをすくうスプーン代わりにもなります。

まずは生から…
肴はどれも価格は安めなのですが、量も控えめ。
メインの串かつも100円ほどですが、一口で消える。
なので、テーブルの上のローテは早いです。

忙しいのはわかりますが…
接客が横柄でちょっと残念。
以前ランチで寄った時も、注文したのに忘れられるし…
安価な飲み屋と言えども、基本的な接客は大切なのにな。

・生ビール＆キャベツ 448円


・やりいかの甘辛煮 267円
・豚たんスモーク 362円
・焼きいか 362円


・串かつ10本セット 1,048円
牛・鶏・ウインナー・茄子・たまねぎ
いか・きす・紅生姜・しいたけ・うずらの卵


・牛もつ塩煮込み 362円


・セロリの浅漬け 267円
・ポテトサラダ 362円


・生ハムクリームコロッケ 115円
・うずらの卵 115円

帳簿の印刷＠決算

弊社の締めは２月なので、決算の時期です。
税理士さんに渡す勘定科目ごとの帳簿の印刷が沢山あります。
しかし、頼みの綱のレーザープリンタが壊れた。
仕方なく、滅多に使わないインクジェットを稼働。

インクジェットプリンターなんて日頃使わないので、
まずはノズルの掃除から。
何と、インク切れのアラートが続出し、
結局６色インクのうち５色を交換する羽目に。
激安インクの買い置きがあって助かりました。

このプリンター、CD-Rなどの盤面印刷がメインでした。
しかし、盤面印刷に不具合が出て印刷が不能に…
ぶちゃけ、我が家のプリンターは全滅状態〜
でも、買う気にはなれない。

雪のお彼岸

春分の日だと言うのに関東は雪。
寒い中、ジムに行く前につけ麺しろぼしへ。
祝日だが、天気のせいか空いていた。



温盛…と思ったが、やはり王道の冷盛で。
醤油炊きしろぼしつけ麺並冷盛。800円



今日は味玉、鶏団子増し、ミニチャーシュー丼が…
いつもごちそうさまです。
美味しかった。

満腹で運動＆風呂。充実の祝日。

全粒粉入り台湾まぜそば＠自家製

麺に全粒粉を使った台湾まぜそば
ゆめちから：136g、全粒粉：14g、合計150g
水：75cc、かん水：1.5g、塩：1.5（加水率：50%）

トッピングは、卵黄（カラザを取ったら崩壊…）、
玉ねぎ、ニラ、海苔、九条ねぎ、長ネギ、ニンニク、魚粉。
ミンチには五香粉を使い、隠し味にマヨネーズ。



麺の茹で時間は３分。
全粒粉と使ったせいか、コシが強い！
これならあと１〜２分茹でたほうが良いかも。

トライ＆エラーで段々良くなってます。
今日も実に美味しかった！
当然、ご飯を炊いて追い飯も。

カレー炒飯＠木綿豆腐

夜の糖質オフメニュー、豆腐炒飯。
昨夜はカレー味にしてみた。



まずは水切りをした木綿豆腐を乾煎り。
焦げ付きそうになったら、少し油を加えます。
崩しつつ、米の代用になるようにパラパラに〜



いい感じに崩れてくれたら一度取り出す。
後は、この豆腐を米に見立てて調理をするだけ。
しかし、米ではなく豆腐なので、味のカバーは必要。
漬物などの発酵食品系を混ぜると良いのですが…
カレーなので、そうも行かない。
だとしたら香辛料でカバー！
ってことで、お気に入りのギャバンのカレー粉多めで。



具材は、卵、ピーマン、チャーシュー、玉ねぎ、長ネギ。
刻みニンニクで油に香りを付けてざっくり仕上げて完成。
高菜炒飯などに比べて、若干豆腐が顔を出しますが、
サラダなどと合わせると、けっこうイケてる！

次はキムチ炒飯でも作ってみようかな。

凪風煮干ラーメン＠自宅

自宅で凪風煮干ラーメンを再現。
まずは豚骨、鶏ガラを煮こぼしてスープ作りから。
それぞれ圧力鍋で炊いてから寸胴に合体！



麺はゆめちからに全粒粉5%を混ぜて打ちました。
加水率は48%。厚さ2mm、幅3mmの太さで製麺し手もみ。
湯で時間は３分。
凪では食べられない組み合わせ！



豚と鶏の２種のチャーシューも自家製。
九条ねぎ、刻みたまねぎ、海苔、味玉をトッピングで完成！
なかなか美味しい自宅麺が出来ました。



全粒粉入りのせいか、加水率の割にコシの強い麺。
食べごたえが有り、なかなか美味しい。

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備忘録
強力粉・ゆめちから：200ｇ
全粒粉：10ｇ
水：100cc（加水率48%）
茹で前：296g

煮干し：50ｇ
水：150cc
豚骨＆鶏ガラスープ（600cc）と合わせ
低温で１時間炊きスープが完成