台湾まぜそば

かん水が無くなってしまいしばらく自家製麺が作れませんでしたが、Amazonで取り寄せて久しぶりに麺を打ちました。
粉と水の分量がいつもとちょっと違い加水率は約38%
新しく購入した黒の丼に盛り付けると雰囲気が変わって重厚な印象になるので面白い。

トッピングだけ集めてみたら面白い画になったかも？

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オーション：357.5g
水：127cc
塩：5g
かん水：4.5g
加水率：約38%
ローラー：2mm
カッター：3mm
茹で前：475g
茹で時間：5分