◆飛騨高山のブーランジェリー トランブルー ／つづみそば・高山ラーメン

　先日、ササユリを見に飛騨に行ったときに寄ったパン屋さん「トラン・ブルー」。
　今年２月、ＮＨＫのプロフェッショナルで紹介されたたパン職人・成瀬正さんのお店。

　行列ができると聞いていて、覚悟して訪れた。
　お店は、ナビでいれて、割と簡単に見つかった。

　着いたのは１２時半ごろ。
　　・・・・・車が１台しか止まっていない。
　　　　　　　（失礼ながら）もうすたれたのか、と思った。
　店内に入ると、１組のお客さんが居た。

　それほど広いわけではない。
　とはいえ、店内に並べてある、いろいろなパンに見とれ、写真を撮ったりした。
　ほんのわずかな時間が経過しただけなのに、気が付くつと店内はお客さんでいっぱい。
　知っている人たちだろう、お目当てのパンの幾種も載せて、レジに並ぶ人たち。

　何種かのパンを求めて、外に出ると駐車場は満タン。
　これが超有名店かと思った。
　
　もう一店。古風なラーメンの店にも行った。
　ここは２度目。昔ながらのラーメン、という印象。
　前回は気が付かなかったけど、カウンターの上の壁に浅野史郎さんのサイン色紙があった。

　ここも、入ったとき、２組の先客だけ。
　私たちが食べている時も静か。
　とてもおいしいので、追加として、今度は冷やし中華をお願いして、食べている頃、店内はいっぱいになり、並ぶ人も出た。
　ここでも、有名店は違うと実感。

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●ＮＨＫ プロフェッショナル 仕事の流儀 　　　　不満足こそが、極上を生む パン職人・成瀬 正" 　　　　　　　　　第176回 成瀬 正（2012年2月27日放送） 　 　飛騨高山の地で腕を磨き、クープデュモンド日本代表にまで選出された成瀬。 　その成瀬を支えてきたのが、日々のパンの出来映えに決して満足しないという、厳しい姿勢だ。 　膨らみ、香り、味に至るまで、みずからのパンを厳しくチェックし、何が足りないかだけを見つめ続ける成瀬。 　わずかな不満を改善すべく、生地の仕込みにおいては、塩を入れるタイミングやミキサーの回転数を調整しては、不満な顔を浮かべ続ける。 　微妙な違いを安易に流さず、徹底的に追求する姿勢こそ成瀬の真骨頂だ。 　「９９パーセントでも満足と思える人なのか、１００パーセントないと満足と思えないのか。 　僕は、１００パーセントに近づきたいので、９９パーセントでは満足できない。」 ・・・・・

●岐阜県・飛騨高山のブーランジェリー　トランブルー 　　　　　　　　　岐阜県・飛騨高山のブーランジェリー　トランブルー 　　◆トランブルーのパンづくり | トランブルー 　　　　　　　　休業日など　お知らせ　のページ お隣は「成瀬パン」というパン工場。 つれあいが事前にホームページで調べていて、平日の午後なら並ばずに入れるかも、ということだったので、 お昼過ぎに行ったら、なんと客は・・・ 入手しにくいという焼き立ての絶品クロワッサンは一人３個まで、とか。 焼き立てパンとバターの香り。 つれあいが、最初に目を付けたのが「ange オランジュ（￥220）」。 パンを運んできた店員さんにきいたら、やはりこのパンがおススメとのこと。 すぐに食べるなら冷蔵ケースの「季節限定のディニッシュ」も美味しいとのこと。 パイナップルとココナッツのデニッシュ（夏期） （340円） てきぱきと店内を見回ってパンを追加し、気さく客に声をかける笑顔のスタッフ。 すいていたのは一瞬で、あっという間に店内は客でいっぱい。 山盛りのパンかごがみるみる空に。 期待通りのおいしさ。、 翌日の帰りにも、「トラン・ブルー」でお土産パン。 同じ時間に行ったけれど、店内に客があふれていて入店制限があり。 １２時ごろ焼き上がりのクロワッサンは既に売り切れ。 他のパンも空のかごが多くて、前日より種類も少ない。 水を使わずミルクだけで作った「ミルクステッイク」(１６５円)は１０本買う。 焼き立てオランジュなどディニッシュを数種。 数分待てば焼き上がるというイギリス食パンも。

●つづみそば　／　高山ラーメン 中華そば大盛り　と　わんたん麺。 細縮れめんのあっさりスープ 冷やし中華を追加注文。 細いのに腰がある麺、麺とつゆと具のからみが絶妙。 　　 高山ラーメンの人気店　 高山ラーメンの特徴 　高山ラーメンは、醤油ベースのスープ、葱・叉焼・メンマなどのシンプルな具、そして、細かく縮れた麺が特徴です。また、スープの作り方が独特。スープとたれを一緒に混ぜて、寸胴で煮込みます。 この製法は他に例がないもので、他の御当地ラーメンのように丼の上にたれを用意し、それをスープで溶いたりしません。 スープは鶏がらを中心に鰹節、野菜をベースにしたものです。たれは醤油、味醂などをあわせたものです。 高山ラーメンの人気店 　高山市内には、高山ラーメンのお店がたくさんあります。雑誌などの人気ランキングを参考にしてオススメの高山ラーメン店を紹介します。 つづみそば 香り高い醤油をベースに、豚骨、野菜などのダシを煮込みながらも、さっぱりと澄んだスープが人気。酢やラー油を入れ味に変化をつけて高山流に食べるのも楽しい。 ・住所 岐阜県高山市朝日町52 ・電話 0577-32-0299 ・営業時間 11:30～14:00、17:00～23:00（そばがなくなり次第閉店） ・定休日 火曜（祝日の場合は営業） ・座席 C（カウンター席）8席、T（テーブル席）20席 ・メニュー中華そば--600円、チャーシュー麺--1050円、ワンタン麺--750円 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(以下略)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　　古い町並みが残る小京都 　飛騨高山らーめん 高山らーめんの特徴 スープ 飛騨高山の中華そばは醤油味しかない。基本的には脂分が少なく、鶏がらに節物を加えた和風ベースである。 そしてもう一つ大きな特徴は、スープとタレが一体化されていることである。つまりスープにはすでに醤油が注ぎ込まれ、あらかじめ味がついたスープを器に注ぎ込むのである。 麺 平打ちで細く、縮れが強い（麺の硬さは各店それぞれ違うがが、見た目はカップヌードルに近い）。 縮れているためスープがよく絡む。また他のご当地ラーメンに比べ、量が少ないので、一杯ではちょっと物足りない。そして大盛りの値段は高め（だいたい￥１５０～￥２００増し）。 具 チャーシュー、メンマ、刻みネギと、極めてシンプル。チャーシューにはバラ肉を用いる。 ちょっと物足りなさを感じるさっぱりとした和風スープを、脂ののったチャーシューが補っている（とは言ってもレベルは低め）。 ネギは甘味が強く、濃い醤油の味を引き立てる。（冬がネギの旬）

7月9日(月)のつぶやき

11:04 from web
石原氏が火をつけた尖閣諸島購入。対する政府の購入話。野田氏の右傾化した発想かと思った。が、いろいろとみると、中国との関係の悪化を食い止めるためか。もう一つは強い政権のイメージづくり⇒◆中国新華社／尖閣国有化は「火遊び」「日本の利益損なう」⇒bit.ly/McAqie

by teramachitomo on Twitter