わさびの粕漬け・蕗味噌・・大成功。

もう、見るからに旨げ。

今年の北軽井沢の天然ワサビは、何故か、根も太かった。
天然のワサビは、根で使えるブツは少ないのだが、これなら、刺身にＯＫ。



同日、ロストの練習にシュガーヒルランブラーズのＷ氏が、出張先の秩父で購入の、地元で旨いと評判の「大吟醸」を持ってきてくれた。それには、酒かすも付いていたのだ！
（ちなみに、彼は酒は全く呑まない・・・もっぱらスイーツな・・な・・）



役者は揃った！

ワサビの粕漬けを作ったのだ。

酒かすは、レンジで温めると、見事に解ける。
ワサビは刻み、熱湯をかける。
砂糖・塩・焼酎を準備し、すりばちで、酒かすをひたすら、滑らかになるまで、調味料と一緒にこねる。



最後に、ワサビを入れて、まぜればＯＫ。

今回のレシピ！（ネットで仰山ある！・今回は、これが良さそう・・と選んだ）

わさび１キロ（商売か？どんだけだ～～）に対し・塩３０ｇ・酒かす１キロ・みりん１５ｃｃ・砂糖５０ｇ・焼酎３５ｃｃとのこと。

僕は２５０ｇのわさびであった。これでも、ミニ弁当箱に一杯だ！

ちなみに、なめて、砂糖は７０にした。



しっかり密封して、冷蔵庫。２日めから食べ始めた。旨い！



ふきのとうは、天ぷらで食べた。余らしておいたヤツは、当然フキ味噌！

山のふきのとうは、平地と雲泥の差がある。

平地は苦いだけだが、お山は、香り立ち、甘みがあって、かすかな苦味がうれしい。



重曹でさっと茹で、荒熱を取って、細かく刻む。



生味噌でフキ味噌のレシピもあるが、この「あぶら味噌」風の作り方に惚れた！



湯がいたフキを炒め、味噌・酒・砂糖で、舐めながら、好みの塩梅に仕上げる。

保存も十分！

ジャムの空瓶に７分目の量であった。

いや、熱々のご飯に、たまりませんね～～