ランチは自家製の台湾ラーメン。
麺はキタノカオリを使い低下水の細麺を打ちました。
スープは煮豚を作った茹で汁があったので、煮干と合わせました。
台湾ミンチも作り、ニラなどのトッピングをして完成。
ヤバイ。自家製のラーメンが旨い。花椒が合う！
ガツガツ食ってしまい、麺のリフトアップ忘れた…
これはラーメン用ではなく、昨日チャーシュー飯になりました。
今は無きつけ麺しろぼしを偲んで美味しく頂きました。
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キタノカオリ：330g
水：115cc
塩・かん水：各3.5g
加水率：約37%
麺の太さ：1mm×2mm
茹で前：422.5g
茹で時間：3分