先日、おしゃべりクッキングの再現で作った麻辣焼きそば。
その時はスーパーで買った中華麺を使ったのですが、めちゃ美味しかったので今日は自家製麺で再度作りました。
今日は多めに製麺したので、残りは冷凍保存。
こうしておけば急に麺モードになった時に便利！
製麺〜麺茹でと並行して、焼きそばの材料を制作。
茹で上がりと同時に煮汁に合わせて出来上がり。
太麺にしたので焼きうどんのような風貌になった。
和え麺系の時と同じ麺の太さ＆低加水にしたせいか、煮汁との絡まりが今一つだったけれど味は良かった。
次回はもう少し加水率を上げて細麺に仕上げよう。
寝かせてある麺はジャージャー麺にでもしようかな。
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オーション：490g
水：171cc
塩・かん水：各5g
加水率：約37%
麺の太さ：2mm×3mm
茹で前：659g
今回使用：439g
冷蔵保存：220g
茹で時間：6分