寒いので外食は避けて自宅で麻辣焼きそばランチ。
作るのは３度めですが、毎回麺を変えて試行錯誤中。
今日は北海道産の小麦粉キタノカオリで製麺。
中華麺らしく全卵を使ったのだが、好み的には無くてもいいかな。
小麦粉を捏ねて粗い玉になった状態を見ると、ちゃんと麺になるのか毎回不安になりますが、伸ばして畳んで…を繰り返すとすべすべの生地になり驚きます。
キタノカオリって加水率を上げてもかなり固めに仕上がります。
それを何度も畳むと更に強力なコシが出るので、最後に麺棒で伸ばす時には冬なのに半袖１枚でも汗だく〜
次回の小麦粉は「とみざわからの贈り物」で試してみよう。
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キタノカオリ：322g
全卵＋水：122cc
塩・かん水：各3.5g
加水率：約40%
麺の太さ：2mm×2mm
茹で前：434.5g
茹で時間：5分
茹で置き：202g