先日作った台湾まぜそば用のミンチが余っていたので、今日も自宅で製麺。暮れに作ったジャージャー麺の時に「オーション」と「とみざわからの贈り物」と合わせてみたのだが、オーションのみの時よりも食感が優しく、風味も感じられたので、今日は「キタノカオリ」と合わせてみた。
好みの味を探して色々な組み合わせを試せて面白い。
加水率37%と麺の太さは2mm/3mmと前回と同じでチェック。
茹で時間も同じく８分で。
ただ、今回は半分だけ茹でて残りは冷凍保存。
次回用に１食分取り置きに。
トッピングはいつもの通り、ミンチ、卵黄、ニラ、長ネギ、玉葱、海苔、刻みニンニク、唐辛子、魚粉。
個人的な好みですが、キタノカオリは台湾まぜそばにはちょっと弱い。前回作った台湾ラーメンの方が合っていた。
まぜそばにはとみざわからの贈り物の方が好きかも。
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オーション：230g
キタノカオリ：100g
水：115cc
塩・かん水：各3.5g
加水率：約37%
麺の太さ：2mm×3mm
茹で前：444.5g
茹で時間：8分