わらびのあくのとり方と料理

留守電にわらびを置いておきますと入っていたので、玄関の辺りを見回しても何も無い「？？」（さっこはいつも留守だたら、今日も留守だと思ったのだろう）
しばらくして「ピンポーン」
Tさんから採りたてのわらびを頂いたのです。(木灰をつけて）
「あ～～わらびの旬なのだなあ～」毎年わらびを頂いているのである。
Tさんのご主人の実家が吉野にあって今は空き家になっていて、管理のため、吉野まで畑を作りに入っておられるが、いのししやサルに先に収穫されるとか・・・・
で毎年わらびと柚子を頂くのです(柚子はいのししもサルも食べないのかな～）

わらびのあくをとる(出す？）方法
いつも柔らかくなりすぎるので、「わらびのあくのとり方」を検索
京都新聞・玄房和尚のヘルシーメニュー　というのがあったので、それを参照にする
(いつも私のやっている方法と変わらないのだが・・・・）

わらびは器に並べ藁灰または木の灰をわらびが隠れるほど、わらびの量の10%程度かけて、落とし蓋をして浮かばない程度の重石をのせ熱湯を静かに入れる。
そのまま一日置く(灰の変わりに重曹を使ってもいい）

そのまま1日置かないで、一晩置いたのですが、なんと「丁度良い硬さで色も濃い緑」
「パッチシや～～」
玄房和尚が効いたのか・・・・・
(水は酸性水を使った）



ちょっと硬めなのでもう一度火を入れてもいいし、そのままでも美味しい。
さっこ　会心のあく抜きでありました。(大げさかな）
今日はこのまま水にさらして冷蔵庫で保存(出かけるのです）

検索ついでに料理法を・・・・・
１そのまま3cmくらいに切ってわさび醤油でたべる
２キムチの素と混ぜ合わせて30分ほど置いてから食べる
３山菜おこわに
４ねりみそに(簡単に書くと）
　山椒、わらび、みそ、砂糖を練り合わせる（これおいしそうだな）

いつもさっこは酢のものにします。
　わらび、胡瓜、わかめ、チリメンジャコ、を甘酢で和える。
　他に山菜御飯に入れたり、あげなどの煮物に付け合せたりしています。

全国の郷土料理で奈良県の料理は
　「のっぺい」　(のっぺい汁ではない）
　大和の茶粥
　わらびもち　(これは？？です。さっこ談）

気になっていたので　長野県を調べると
「おやき」でした。いつも長野県のTこさんのブログに出てくるのでですが、郷土料理で最近人気だ出ているらしいです。
T子さんのブログのレシピを探して作ってみようと思った。

「わらびのあくの抜き方」からいろいろなことがわかりよかったなあ～～(うさ跳び3個です）