小梅を漬ける。

昨夜は久しぶりの雨。朝一番に梅干を作る
昨夕漬けておいた梅を、深夜にざるにあげておいたので今朝はもう水気が取れていた。
昔は2合塩といって梅の2割の塩を使っていたが、減塩の時代。
１８％の塩を使うのが標準的だが、ぎりぎり16％くらいまではカビを生やさないで漬けられると本に書いてあった。

私はこの小梅をカリカリ漬けではなく、カラカラ梅にしようと思うので、塩分は出来るだけ控えたい。

まず　小梅を焼酎にくぐらせ、塩をまぶす。


約6kgの梅です。塩は「伯方の塩」600g（塩・10％）

焼酎をくぐらせて塩をまぶした。


あと、梅の重さと同じくらいの重石をする
ほこりが入らないように上からビニールを被せておく

焼酎を使ったのでこのままでもカビが生えないと思うが、できれば土用干しまで冷蔵庫にいれておきたい。

柿の葉の季節である。
柿の葉寿司が食べたい！！

まず刺身用のサーモンをかってくる。
きつい塩をして冷蔵庫に・・・・数回天地をかえる。（2～3日）
身が硬くしまってきたら甘酢に漬け替える。（2日ほど）

出来上がりの柿の葉すしです。