ホッケのガレット風

「創作」とかのカテゴリではありますが・・・
こんなの考え付くくらい誰でもできるもんね

まあ一応考えついた自分を褒めておこうか
ャ (#'∀'b)b ッ (b#'∀'#d) タ d(d'∀'#) ネ♪

我が家ではホッケがよく食卓に登ります

以前ではシイラでしたけど・・・

なぜって？


そりゃ最近シイラにお目にかからなくなったのと
なんたってホッケが安いから(￣―￣)ゞ　フフッ

そりゃスズキとかヒラメとか食べたいですけどね(*ノ0`)ォーホホホ

でもお魚の美味しさと値段の関係はないでしょう
古い新しいはありますけど・・・

ホッケはホッケの味　シイラはシイラの味
スズキはスズキの味　ヒラメは・・・

ってもういい？(〃^∇^)o_彡☆ァハハハ！


そんな風に我が家では魚の骨恐怖症のだんなを
何とかしようと洋風料理が圧倒的なんですよ
煮つけとか塩焼きとかには異常反応するんですよね＾＾；

全く！
お子様じゃあるまいし！(-゛-メ) ヒクヒク
なんでこんなに私を苦労させるんだか！＼(｀0´)/キーーー

それがフライとかムニエルとかカタカナ料理にすると
割と機嫌よく食べるので　どうしてもそっちに傾きます＾＾；

ホッケの場合　北海道民のようにフライにする事が多いです
なんたってちょっと臭いがある魚ですからね
油で調理すると確かに食べやすいです


でも今日はこんな風にしました


ホッケのガレット風


材料
3人分

ホッケ　　　　1匹分　3枚おろしの片身2枚で

ジャガイモ　　中と小１つずつ

卵の白身　　　１つ分

小麦粉　牛乳　塩コショウ　オリーブ油　パルメザンチーズ

作り方

１　ホッケは中骨を丁寧に抜いて片身1枚を３つに切って
水分をふき取ってひたひたの牛乳に1時間程度浸けておく

ジャガイモは皮をむかず（今回は新じゃがでした）きれいに洗って
厚さ2ミリほどのマッチ捧ほどに切る
水にさらすと粘りがなくなるので注意！

卵は丁度白身だけが残っていたので泡立てて軽いメレンゲ状態に
面倒なら全卵で普通にフライの時のように使って

２　ホッケを牛乳から引き上げて水分をふき取って
塩コショウしてから小麦粉をはたく

ジャガイモは容器の中で適量の小麦粉と混ぜ合わせる

３　小麦粉をまぶしたホッケをメレンゲの中にくぐらせて
容器の中のジャガイモをくっつける
それをフライパンにオリーブ油を高さ1センチほど熱を加えた後
ジャガイモがはがれないように丁寧に入れる
温度は160度ほどから始めて　裏返したら高温にして色をつける

引き上げたら皿に移して出来上がり！
パルメザンチーズを振り掛けて頂きます


って・・・
カッコよく書いてますが・・・



現実はもっと白身を泡立てたらよかった(●T∀T)ャハハ
そうすればもっとふんわり出来たんだけど

それと中身が火の通りやすい魚でしょ
もうちょっと高温で焼き始めてもよかったかなあって＾＾；

でもジャガイモがガリガリだとだんなが文句を言うので
ちょっと低温から焼き始めたんですよね
最後に温度を上げたんだけど
それで白っぽく仕上がってしまいました＾＾；


ジャガイモには塩味をつけていません
できるだけ塩を避けたかったのです
その分をパルメザンで補っていますよ


ガレットのようにジャガイモを衣に見立てているので
中身とはがれやすいですよ
あまり低温だとはがれやすくなるでしょうから
焼くのに細心の注意が要ります　頑張って！

一緒に付け合せているのは塩麹に浸けた豚肉です
残ったメレンゲ（っていうか白身）に小麦粉を少し入れて
それをつけて残った油でさっと焼きました＾＾