麩の酢の物と 塩麹で下ごしらえ

　　　　　　　　　　　　　

先日　カッＰさんからかぼちゃの麩をいただいたので　酢のもの　にしてみました。

子供のころ　夏に食べたことがあるような気がして　母に聞いたら　「水で戻してしぼり　三倍酢で食べていたなあ〜」ということでした。

ジュワッという食感がなつかしいです。きゅうりの輪切りを　塩をしてしぼり　入れるとさらに　よさそうですね。

三杯酢のせいか　カボチャの黄色い色も意味がなくなり　カボチャの香りもわかりませんでしたが　おいしかったですよ。


最近はやりの塩麹　ブログ友達のバジルさんが　以前から使われていて　買い物してくるとすぐに　お肉やお豆腐に塩麹をまぶして

下ごしらえしておく　という記事を書かれていたので　私も早速まねをしてみました。

　

お豆腐１丁　とり胸肉２枚　とんかつ用豚肉３枚。

　　　　

お豆腐は　お皿に出してキッチンペーパーをかけて　上に水を入れたお豆腐のパックを乗せ　水出しします。

適当に切って　塩麹をまぶしながら　水を捨てたお豆腐のパックに戻して　ラップをかけて冷蔵庫に入れておきます。

先日買った　「麹のレシピ」という　おのみささん　の本によると　１週間ほども置くとまるでチーズのようになる　のだそうですが　私は　

３日ほどおいて　豆腐ハンバーグなどに　混ぜ込んでみようと思っています。

鶏胸肉ミンチと　ひじきなどをいれると　ヘルシーでいいですよね。

　お肉は　それぞれ　１枚ずつ　塩麹を塗ってラップに包み

トレーに戻して　買った時の値札を乗せてラップをかけ冷蔵庫に入れておきます。

こうすると　いつ仕込んだ　何のお肉か　わかりやすいです。


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塩麹と甘酒を使った クッキー＆クラッカー♪

先日買った本の中で　最もシンプルなお菓子を作ってみました。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」　小紺　有花　著

甘酒クッキー

　　

　　　　

出版されたばかりの本なのに　詳しいレシピをまる写しするのはどうかな〜とおもい　ざっとだけ・・・・流れだけにします。

甘味は甘酒だけ　塩分は塩麹だけ。　油分はバターなど使わず　なたね油・・・・（のところなたね油がなかったのでオリーブオイルにしました。）

粉類は　中力粉にベーキングパウダーをいれてふるったものです。

薄力粉でも作れますが　ここはめったに使ったことがない中力粉を　レシピどおり使ってみました。

混ぜて　まとめて（練らないでまとめる感じ）　のばして　型抜きして　オーブンで焼くだけ。

焼くにつれて　台所は　バターの香りではなくて　甘酒の香りが漂います。あたりまえですけど〜

ほんのり甘くて　さくさく・・・というより　ちょっとカリッと　出来上がりました。

きっと混ぜ方がよければ　ほろっとなるんだと思います。

まな板に粉をふってまとめてしまったので　表面が白い粉が浮いていますが　本を見ると　ラップの間にはさんで伸ばすので粉を使わないんですね。

だから　本のクッキーは　とても　おいしそう〜でした。

塩麹クラッカー

　　


材料　は　塩麹　豆乳　なたね油　（のところ　なたね油がないので　オリーブオイルを使いました。）

そして　中力粉　と　米粉　ベーキングパウダーをふるって使います。

バターと薄力粉と塩をつかったクラッカーは　なんどか紹介したことがありますが　クラッカーが大好きなので　つくるのが　楽しみでした。

塩麹の塩分がわりと勝っていて　ちょっと塩辛いので　次は少し控えてみたいですが　　でも　カリカリとおいしいです。



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塩麹と甘酒♪

前に買ってあった乾燥麹　５００gと　昨日買った　生麹　５００gがあります。

乾燥麹は青い袋のほうですが　これはスーパーなどで簡単に手に入りやすく　開封しなければ常温で　保存期間も長いです。

乾燥しているのですから　生より水分を多めに使う点が　ちょっと違いますが　どちらでもおいしくできます。


塩麹

　

とりあえず　乾燥麹５００ｇで　塩麹を仕込みます。

本によると　生麹なら　割合が　麹：水：塩　が１０：１０：３　ですが　乾燥麹なら　１０：１３：３　くらいだそうですが　私は水をひたひた

くらいで　ある程度　適当でいいと思います。

仕込んで３時間たって 先ほど見たら　すっかり水をすってしまっていましたから　水をひたひたより１センチほど上まで注いで混ぜておきました。

２日目くらいになるともうそんなに水がなくなることはないと思いますが　出来上がるまで　台所で常温に置きます。（冷蔵庫に入れると発酵がすすまない）

最初は　毎日清潔なスプーンでかきまぜ　とろみがついてきたら３日に１回くらい…そして　１０日ほどで　一応できると思うので（部屋の温度などで

違いが出てきます）冷蔵庫に入れて保管し　料理に使います。

半年は軽くもちますが　取り出すたびに　雑菌が入らないよう　清潔なスプーンを使うことだけ忘れなければ　だいじょうぶです。

白いものが浮かぶのは問題ないので　取り除いて引き続き使えますが　万一　青やピンク　グレー　などの　色のついたカビが浮いていたらちょっと

残念ですが　さようなら〜します。

甘酒

　　　 画像は　ごはんが炊けたところと　麹を混ぜたところです。

きょうは　もち米３合と玄米２合で甘酒を仕込みました。

もち米や玄米が入っている場合は　洗った米をざるにあげないで　一晩浸水させたままでおき　あさ　ごはんを炊きます。

お米５合ですが　水を８合のところまで入れて　お粥にします。

おお〜　もち米を入れると　とってもやわらかくて　もう甘酒になっているかのようです。

人肌にさましてから　生麹５００g入れてまんべんなく混ぜ　保温のスイッチを入れておきます。

時々かきまぜて様子をみます。料理用の温度計があれば　７０度を超えないよう（発酵が停まる）６５度くらいまでに保ち　熱いようなら　

時々スイッチを切って調整すると　よりていねいで　失敗なくできるでしょう。

もし炊飯器がなかったり　ごはんを炊く必要があるときは　鍋に移して毛布でくるみ　段ボールの箱などに入れておくと　発酵がうまく進みます。

お金もかかりませんので　お勧めです。

もちろん　家事の都合で　朝お米を洗って夕方ご飯を炊いて作ってもいいのですよ。

できあがりまで　１０〜１２時間かかります。食べてみて　どろっとして　甘くなれば出来上がりです。

きょうは　もち米の率が高いので　かなり甘くて　いい甘酒ができそうです。

　引き続き　塩麹と甘酒を使ったクッキーと　塩麹クラッカーを作ったのですが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 長くなるので　またあした　ご報告いたします〜

お先に　Ｙちゃんが味見中！！「ようちゃんばあば　これおいしいよ！！」と感動しています

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お買い物♪

嫁っこＫちゃんと　Ｙちゃんと ３人でお買い物に出かけました。

早朝は空気が冷たかったのですが　よく晴れて　日差しが暖かく　春らしくなりました。

図書館に本を返しに行く嫁を待つ間に　目の前の小学校を見ると 地域の方が協力して　相撲の土俵を補修しているようでした。

　

生麹を買いに　糀店に行きましたら　やはり世間のブームが　ちょうど味噌作りの依頼が多い時季と重なったためか　予約しないと買えなかったです。

手前が糀店　むこう隣は器や金物のお店です。（昔　続きの並んだ家だったので　一緒に建て替えたのだそうです）

お店の土間には　いっぱい　名前を書いたお米の袋が並んでいて　麹作りやお味噌作りを依頼したお客様からのものでした。

ここは　昔ながらのやり方で　お米持参で　加工賃を払ってつくってもらう人が　多いのですね。

いつもであれば　１ｋｇぐらいなら　行けばすぐ買えたのですけど…と思ったら　

「すぐ近くのコープに昨日納品したばかりなのでそちらのほうなら　すぐ買えると思います」　ということで　結局　いつものコープで買いました。

塩麹と玄米甘酒（今度は　玄米ともち米を　半々にしようかと思います）　また作る予定です。

そのあと　Ｋちゃんが最近気に入っているという　とてもおしゃれな雑貨店に　連れて行ってもらいました。


　　　

　すぐにお茶を出してくれます。

ストレートティーか　生姜ドリンクかどちらかを　選べます。とってもおいしい！！

それから　ずっと前から　使いやすい財布を探していたのですが　いいのがありました。

　　　　　　　　

手触りが柔らかくて　とても使いやすそうです。

カード入れが　これでもかというくらい（３２枚分）　たくさん付きすぎているのがちょっと気になりましたけど　少ないよりいいかな。

お値段も安いのです。（２６２５円）よかった〜

　　　　

自然食品も多くて　黒糖生姜を買いました。高知県の四万十町のものでした。

１０００円以上のお買い上げにつき　レモングラスティーをプレゼント。ティーバッグ一つとかではなくて　ちゃんと売っているくらいの量でした。

それから　玄米甘酒なども売られていましたよ！！

いやあ　こんなに都会的で　かわいいお店が近くにあったんですね。お店の方もとても応対が親切で　気持ちいいです。


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マグロの解体ショー ＆ 届いた 麹の本２冊♪

今朝は　１０時半から　ＪＡスーパーで　マグロの解体ショ−があるというチラシを見て　息子一家がみんなで出かけました。

良いまぐろを買ってきて！と気前よくお金をあげて（笑）竹藪の片づけをしながら待っていると　お昼前に帰ってきました。

４５リットルのビニール袋に大きなマグロをいれて　重そうにぶら下げています。

マグロの頭でした。７０キロのマグロだったそうです。お値段は　たったの５００円。　安！

刺身の柵は８００円で　ほんの少しなのにね。（画像なし）

ちょっと生の魚の頭が怖いという方は（笑）少し飛ばして先を読んでください。（かわいいと思うんだけど…）

　　　　　　


調理師嫁っこＫちゃんが　出刃庖丁とのこぎりで　解体ショー！

　　　

お昼ご飯は　頭かたとれたお刺身と　あちこちからスプーンでこそげとった身を　おなかいっぱい　いただきました。新鮮でおいしい！！

　あとは　うちにある一番大きな鍋で　目玉２個と　頭の骨をやっとこさ入れて煮て　今夜のおかずです。

せっかく買ったお刺身も　いただきます。

：：：：：：：：：：：：　　　　　　　　　　　　　　：：：：：：：：：：：：：：　　　　　　　　　　　　：：：：：：：：：：：

　　

昨日　注文してあった本が　届きました。

最近の麹ブーム　最初火を付けたのはだれか知りませんけど　燃えたのは　テレビですね。

「麹のレシピ」　　おの　みさ　著

ただのレシピ本ではなくて　半分近くは読むところが多いのが良いですね。繰り返し愛読することになりそうです。

「卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」　小紺　有花　著

このかたは　最近ブームの元になった　ＮＨＫあさいち　に出演された方のようですよ。

そして　お二人とも　ブログを綴られているのです。

おのみささんは　こちら⇒★

小紺　有花さんは　こちら⇒★

どちらも作ってみたいものがいっぱい！！　　時々　うまく作れたら紹介しますね。

とりあえず　これから読みます・・・・　　

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一閑張り

　　　　　

百均のセリアで　また籠を買ってきました。

やはり　和食のお店で　てんぷらが盛られているかごみたいなのですが　今度は提げ手がついています。

二つだけ張って　乾かしています。はけに水を付けて　トントン軽くたたいていますので　まだ濡れています。

先日作ったものに　やはり考えて　柿渋を　一回塗ってみましたので　ならべてみました。



同じく　むかし百均で買っていたかご（針金でかごの骨格をつくり　麻ひもで編みくるんだもの）も　一閑張りにしましたが　出来がいまいち

だったので　どうしようかと思っていたら　Ｋちゃんが　いつのまにか　洗濯ばさみを入れてありました。

そうだ　こうしてどんどん使えば　少々不慣れな作品でも　雰囲気があっていいですね。

ブログの友達で一閑張りをしている人の作品も　とても　刺激になります。

cocomamaさんは　朴葉に一閑張りを施していましたよ。

わたしのうちにある　たくさんの竹にも　一閑張りができるんじゃない？　といってくださったりして　とてもいいヒントをもらいました。

お地蔵さんは　ＨＮのとおり　お地蔵さんの絵に言葉をそえた作品をつくられて　個展や販売もされています。

お地蔵さんを書かれた時の作品だけでなく　布なども張って　面白い作品を作られました。

人それぞれ　個性があって　自由でいいなあ〜

わたしも　自分で描いた絵や文字で　どんどんつくっていきたいです。　

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手作りマスク

　

手芸店で　新学期準備フェアーなのか　マスク用のダブルガーゼもたくさん売られていました。

小さい端切ればかり集めて安く売っているのもありました。一番小さい布でも　Ｙちゃんのくらいは縫えそうです。

最近は　不織布の使い捨てマスクも安く売られているのですが　子供用はやはりそう安くはないと思います。

孫のために　何枚かまとめて縫っておけば　洗って使えて経済的です。

手芸店で　縫い方のコピーをもらって帰ったので　縫います。

久しぶりなので　ミシンが　ちゃんと動くかなあ？

立体でなく　平面のものならば　ただ布を折りたたんで　両端を縫うだけなので　手縫いでも簡単に作れますけど。

ゴムは　耳のうしろが痛くなるので　マスク用ゴムを買ってきました。

さっき　２枚縫ったので　写真を撮って　追加で載せてみました。

やはり　ミシンの調子が悪くて　白いほうは手縫いにしたら　そのほうが　よかったみたい（笑）　


今日は　朝から　時々強い風とともに　雪が運ばれて来る時があります。

よく晴れて　風もあるのに　外に洗濯物を出すと　雪で湿ったりして　なんだかなあ〜

寒いので　今夜はおでんです。



あさのうちに買い物に行って　お昼ご飯の前にダイコンやスジ肉　こんにゃく　ゆでたまごなどを　下ごしらえして　おでんのつゆをしたてて

一煮立ちさせて　お昼ご飯を食べ終わったら　とりあえず　火を切っておきます。

夕方早目に火をつけ　ことこと煮ると　台所も湯気で温まります。　

カッＰさんに送ってもらった　角麩も三角に切って入れてみました。

小麦粉とグルテンが主原料なので　ぷりっとした食感なのか　それとも　もっちりなのか　楽しみです。

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手作りツナ

きょうは　Ｙちゃんの２歳のお誕生日です。

画像は　生まれてまもない　この世に出てきた赤ちゃんが　乾燥した空気に触れて　しわができ　皮がむけているＹちゃんの手です。

きょうは　お赤飯を炊きましょう。ケーキも買うのかな？

ああ〜ケーキ！最近　ちょっと食べすぎの毎日です。

一昨日は　嫁っこＫちゃんが　バレンタインデーなので　ガトーショコラを焼いて　これがすごくおいしかったんです。

生クリームなんか　とろ〜りとかけちゃって。

そして　昨日は　昼下がり　友達のところでお茶して　ワッフルとチョコレートの皮と生地の大判焼きを　ぺろりといただきました。

しばらく　質素にひっそりした食事で過ごしたいところですが・・・・夫がもらってきたチョコレートもたくさん。羊羹も３本セットでいただいたし。

どれも　日持ちがいいので　すぐに食べなくてもいいんだけどね。（笑）


　　

本題の　手作りツナのお話。

以前作ったオイルツナ⇒★もおいしかったけど　ツナ缶にもオイル漬けと水煮があるのですから　一度水煮も作ってみたかったんです。

カッＰさんから　ご当地の生のローリエをいただいたので　ツナのスープ煮を作ります。

今日は　まぐろを　さくでなくて　サイコロ状に切ってある刺身用の　すごく安いものを購入しました。

２パックで　約３００gありました。水５００ccに　コンソメの素１個を溶かしてまぐろを入れ　黒コショウ５粒ほどと　ローリエ１枚入れて　弱火で

だいたい５分ほど　沸騰しないように気をつけて煮て　あくをきれいにすくい　そのまま火を消して冷まします。

冷めたら　密閉容器にスープごといれて　冷蔵庫で保存します。

ツナは料理にいろいろ使い　残ったスープは　煮物などに　利用できます。

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ブツブツ交換会

　

　　　　　　　　　　

昨夜　届いた荷物・・・・保存食仲間のカッＰさん　からでした。

先日アップした　手編みの帽子を気に入ってくださった様子なので　このときをチャンスと かねてより味わってみたいと思っていた　

渾身の「梅干し」とその副産物の「ゆかり」を　帽子と　ブツブツ交換していただくよう　申し出たのです。

希望していた　梅干しとゆかりだけで十分だったのに　さらに　梅酢で漬けた紅ショウガと　そのほかにもたくさんの乾物類を　送ってくださったのです。

この乾物類は　いつもブログで拝見して　気になっていたものばかりです。

メインの梅干しは　家族で　さっそく味わってみました。

しっかりした　でも　ちょうどいい塩で　さわやかな香りがたまりません。いまどきの　減塩という名前のついた　変に甘い梅干しなんて

ごはんとともに毎日１粒頂くわけに行きません。

そして　ゆかりの美しいこと！　これから楽しみに　少しづつ　いただきます。

きょうは　とりあえず　送っていただいた地元産のローリエを使って　ツナのコンソメ煮を作ろうと思って　見切り品ですが　まぐろを買ってきました。

オリーブオイル煮は作ったことがありましたが　カッＰさんが作るコンソメ煮は　ヘルシーで　料理の邪魔をしないからいいなと思っていました。

あぶら麩で　卵とじ丼をつくりたいし　塩ふきしいたけで　大根を使った福神漬けも作りたいし　ワクワクします。　

普通に見える麩も　黄色っぽいと思ったら　カボチャ入りですって。

そして　ほかにもホウレンソウ　ウコン　などもいろいろあるそうで　ところ変われば珍しいものが　いろいろあるものですね。

こういう　地元にしかないけど　地元の人にとって当たり前と思っているものは　その地によってたくさんあると思うので　そのうち　自由に

旅に出られるようになったときには　その地のスーパーや地元密着の小さいお店を巡ってみたいのが　ささやかな夢ですが　こうして　ブログ

で知り合った友達が　送ってくださるのも　また楽しいものです。

さっき　嫁っこＫちゃんと　一緒にスーパーに買い物に行った時　

「このお店の中で　地元ならではの珍しいものって　どれくらいあるんだろう」と話したのですが　どれも　珍しいものなど　ひとつもない！！という　

気がします。よその地にすんだことがないので　わからないのですね〜

　
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りんごジャムとマーマレード♪

　　　 　　

きのう　３個で１００円の見切リ品のりんごを買ったら　やはり　ちょっとしなびかけていました。

薄くイチョウ切りにして　ジャムにしてしまいました。

前に作ってあった　柚子と生姜をきざんで生のまま蜂蜜漬けにしてあったものと　レーズンを少しづつ入れて　煮詰めてみました。　

生姜がたまに口に入るのもアクセントになっておいしいです。

これは　パイの中に入れて　シナモンを振ったりすると　あいそうですよ。

たった１００円で　おしゃれで　思いがけないおいしいジャムが　完成しました。



それから　きのう　夫がたくさんかんきつ類をいただいてきました。

種類は色々あるみたいですが　葉っぱがついているくらいですから　お店で買ったものではなさそうです。

酸っぱいようだったらもう少しおいて　追熟させると甘くなる　といわれたそうですが　食べてみたらおいしかったですよ。

でこぽんや甘夏　いよかんなどもあるのかな？・・よくわかりません（笑）

無農薬かどうか　確かめてみることはできませんが　ここはちょっと頑張って　すこしだけ　マーマレードにしてみます。

本当は　皮は柑橘ピールにして　実はジャムにしたい　と思ったのですが　ふたつの工程は面倒で　せめて一緒にしてマーマレードをと考えました。

いつも ブログ友のcocorokkさん　が　ジャムやマーマレードを作られていて　特に定番となっている甘夏のマーマレードは　大変そうだけど

おいしいんだろうなあ〜と　想像していました。

ついに私も頑張るぞ！！

　　　

リンゴをむくように皮を剥いて　鍋に　かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火で10〜15分煮ます。

またゆでこぼして、水に5分つけたあと　ざるにあけて　水けをしっかりきり　皮をきざみます。

実を取り出して両方の重さを量って　砂糖を６０％つかいます。

甘い果物のジャムなら４０％くらいでいいかと思いますが　酸味とほろ苦さのあるかんきつ系なので　ちょっと砂糖を多めにしてみました。


　　　　　　　　　

柑橘の（名前がわからないので）皮と　実とあわせて　砂糖を振りかけて　なじむまで　しばらくおきます。

火にかけて　ときどき混ぜながら　煮詰めます。

煮沸消毒した瓶に　熱々のマーマレードを　口いっぱいまで詰めて　かるくふたをして　わいている湯の中に入れて１０分ほど煮て（蒸してもいいのですが面倒）

とり出してギュっとふたをして　冷めるまで逆さにしておきます。

これで　常温で保管しても長持ちします。

cocorokkさんの作り方より　かなり手抜きなのですが　一応マーマレードっぽくなりました。

マーマレードって滅多に作ったことがないので　いろいろ検索してみると　かえって混乱するくらい　皆さんおいしいものを作るために試行錯誤

されているのですね。

皮の内側の白いところが苦みがあるけど　ペクチンも多く含むので　あまり取り除きすぎないほうがいいとか　実を取り出すとき　内袋はあまり神経質に

とらなくても　袋ごとザクザク刻んで　使わないのはヘタと種だけという豪快なレシピもありました。どれもそれぞれの家庭の味になっているのですね。

今日のは　とろみが少なくてサラッとしていたので　皮をむくときにもっと白い部分をつけて剥いたり　袋も入っていいのかなと思いました。

種があるものだったら　種もお茶パックなどに入れて煮れば　とろみもつきやすいかも知れませんね。

きょうはレモンを少し絞って入れました。

　　
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