ブロッコリー

ブロッコリーは、ビタミンCや食物繊維、タンパク質を豊富に含む栄養価の高い野菜です。

特に、食物繊維とビタミンCの含有量は際立って多く、これらが不足しがちな方にとって最適な野菜といえます。

ブロッコリーのタンパク質量は、キャベツの約5倍、大根の約13倍に相当するようです。

茎の方がつぼみよりもビタミンCが多く含まれているとされますが、β-カロテン（ビタミンA）は花蕾部分に多く含まれる傾向があります。

しかし,ブロッコリーに限らず、野菜に含まれる栄養素は調理によって失われることがあります。

特に、ビタミンB群やビタミンCのような水溶性ビタミンは、ゆでると煮汁に溶け出し、これらの栄養素が損なわれる可能性があります。

適切な大きさに切りそろえたブロッコリーを耐熱容器に並べ、ラップをかけて柔らかくなるまで電子レンジで加熱します。

電子レンジ調理は短時間で済むため、水溶性ビタミンが失われにくい点で非常に有効な方法です。

ゆでて食べる場合は、約1〜2分でさっとゆでるのがおすすめ。

また、煮汁に溶け出した栄養素を無駄にしないためには、スープのように煮汁ごと摂取できる料理に活用するのも良い方法です。