ご近所のお宅の庭で採れた梅を頂きました。
アルコールはあまり好きでないので梅酒より良いかと思って、一キロほど「酢漬け梅」を作ってみました。
【材料】
・梅1㎏
・塩…１００ｇ（塩は、ミネラルが多く含まれる、粗塩タイプの天然塩がお薦めです）
・砂糖…２００g（普通の上白糖でもいいのですが、ミネラルを多く含むきび砂糖や、黒砂糖、ハチミツ、オリゴ糖などでも・・・）
・酢（米酢やリンゴ酢など好みの物）…１０００ml
【作り方】
❶梅をボウルに入れ、水を2～3回替えて洗う。青梅の場合は、水を張ったボウルに1～2時間つけて、アク抜きをする。
❷キッチンペーパーか清潔なタオルで、①の水気をふき取る。
❸清潔なガラス瓶に、梅、塩、砂糖、酢の順に入れ、軽くゆする。
❹直射日光の当たらない室内に置き、そのまま保存する。
漬け込んで1ヵ月ほどで食べごろになる。1～2年ほど日もちする。
保存は、常温でも可能ですが、念のため、冷蔵庫に入れると安心です。
保存スペースにそれほど余裕がなければ、漬け酢から梅の実だけを取り出し、そのまま食べても、料理に使っても。
2～3日かけて天日に干すのもお勧めです。天日干しすると普通の梅干し同様に食べられます。
漬け酢は、酢が入るたいていのレシピに使えます。
酢の物はもちろん、ドレッシング作りにも大活躍。
また漬け酢を水や炭酸水で割り、サワードリンクとして飲むのも手軽で人気です。
薄切りにしたタマネギをこの漬け酢に浸し、マリネにしても美味。
また、漬け酢にローリエや唐辛子を加えれば、野菜を漬けるピクルス液として、再利用できます。
酢豚などの炒め物や鶏肉の甘酢煮などに使うとき、実もいっしょに加えると、より酸味が際立ちます。
