何でも干物になるんだね

今日のコラムでおもしろい特集が目を引いた。
「干し肉なぞ作ってみました!」という投稿。？？？
その方は「『干し肉』と聞くだけでロマンティックがとまらない。ただ塩コショウして干しただけなのに、旨みがアップし、酒の魚に最適」と言っている。
冬の冷たく乾燥した空気は干ものに最適なシーズンである。柿やサツマイモなどは干すことで、でんぷんの分子のつながりが切れ、ブドウ糖に糖化するために甘みを増す。魚の干物が多いのは、旨み成分が特に外側の皮のような膜の部分に凝縮していて、『グルタミン酸』や『アミノ酸』が多く生成される。この膜が天日干しで、より分厚くなるんだそう。
それをヒントに既成の枠を超え、肉に挑戦したのは男性だった。

作り方は魚の一夜干しなどを参考に、肉に塩コショウをまんべんなく塗りたくり、日陰で干す。鶏肉も、某フライドチキンの味そっくりにしあがったそうだ。
湿気でカビるのに注意しながら干すこと３日で、肉の旨みの凝縮した一品が出来上がったようだ。

珍しい干し魚”にも挑戦すべく、マグロ、ブリ、カニでも作成。
さらに戦国時代などの兵糧である「干し飯（米）」を現代風にアレンジして干しチャーハンも作ってみたと言う。　何でも干物になっちゃうんだ。
特売日に買って、保存食にするのもいいね！好奇心旺盛なこの男性に拍手！
干物は菌の繁殖があるので，火を通さないといけないそうだ。（⌒＾⌒）ｂ うんうん。